Zuppe e vellutate fredde per l'estate: 7 ricette

Amate usare il cucchiaio anche in estate? Eccovi allora 7 deliziose ricette di zuppe e vellutate estive. Sinuose, cremose e avvolgenti, le zuppe e le vellutate estive vengono servite fredde o a temperatura ambiente e sono in grado di dare una piacevole sensazione di freschezza e di gusto ai vostri pranzi e alle vostre cene. Per prepararle, spesso non c’è neanche bisogno di accendere i fornelli, vi basterà azionare il frullatore e in pochi minuti avrete un piatto nutriente, leggero e freschissimo.

Differenze tra vellutata, zuppa e crema

La zuppa è una preparazione liquida che generalmente si presenta con pezzi di ingredienti ben visibili e spesso a base di brodo o acqua. Può essere arricchita con verdure, carne, pesce o legumi. La vellutata è una versione più raffinata della zuppa. Gli ingredienti vengono frullati o passati al setaccio per ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Solitamente contiene una base di verdure o legumi e per essere chiamata vellutata deve essere arricchita con panna o burro per ottenere una texture vellutata grazie alla presenza di un grasso. La crema è una preparazione densa e setosa, con una consistenza più densa della vellutata. Gli ingredienti vengono cotti e poi frullati finemente, ottenendo una consistenza liscia e morbida ma non vi è la presenza di panna o burro.

7 ricette di zuppe e vellutate fredde per l’estate

1. Zuppa fredda di verdure

Per preparare la zuppa fredda di verdure preparate le uova sode facendole bollire in acqua per 10 minuti e poi fatele raffreddare sotto acqua corrente, sgusciatele e tenete da parte gli albumi. Frullate i tuorli insieme alla mollica di pane in cassetta privato della crosta, mezzo cetriolo, una cipolla, lo spicchio d’aglio e i 3 pomodori sodi e maturi privati dei semi. Unite anche mezzo peperone e una manciata di mandorle pelate. Condite con sale, pepe, olio, aceto e unite dell’acqua per ammorbidire. Frullate per ottenere una crema liscia che sistemerete nei piatti accompagnati da un paio di cubetti di ghiaccio e qualche fogliolina di basilico fresco.

2. Vellutata fredda allo yogurt

Questa vellutata fredda allo yogurt è gustosa e rinfrescante. Potrete prepararla con le verdure che preferite, ma le erbe aromatiche non potranno mai mancare. Scegliete tra erba cipollina, perfetta con lo yogurt, menta, basilico, timo o maggiorana. Private della pelle i pomodori appena scottati nell’acqua bollente, tagliateli insieme al peperone e alla cipolla, mondati e lavati, e frullate il tutto con qualche foglia di basilico. Unite al frullato il pane e lo yogurt, infine aggiustate di sale, pepe e un giro d’olio.

3. Zuppa fredda alla spagnola

La zuppa fredda alla spagnola è un antipasto o un primo piatto freschissimo adatto a dare gusto alle giornate più calde. Strofinate l’aglio sul fondo di una terrina, poi raccogliete nel recipiente i pomodori, le cipolle, la scarola e i cetrioli, il tutto mondato e tagliato a fettine sottilissime. Unite anche la mollica del pane sbriciolata, cospargete il tutto di sale e di pepe. Ungete l’olio e spruzzate il succo di limone, diluito con poca acqua (una o due tazzine, questo renderà più morbida la vostra zuppa). Fate riposare per un paio di ore in frigorifero, poi impiattate con qualche cubetto di ghiaccio, foglioline di menta e basilico, un giro d’olio a crudo e una macinata di pepe nero fresco.

4. Zuppa di cetriolo fredda

La zuppa fredda di cetrioli è una delizia rinfrescante perfetta per l’estate. I cetrioli freschi, frullati con yogurt cremoso e aromi delicati, creano una consistenza vellutata e leggera. Un pizzico di menta o aneto aggiunge una nota erbacea che si sposa perfettamente con la dolcezza del cetriolo. Servita fredda, questa zuppa è un’esplosione di freschezza, ideale per trovare refrigerio e gusto nelle calde giornate estive. Le sue note delicate e raffinate la rendono un’opzione elegante per aperitivi o primi piatti leggeri. Una cucchiaiata di questa zuppa fredda offre un’esperienza gustativa sorprendente e piacevolmente rinfrescante.

5. Zuppa di pomodori arrosto

La zuppa di pomodori arrosto è un tripudio di sapori estivi. I pomodori maturi vengono arrostiti lentamente per esaltarne la dolcezza e il sapore. Poi, frullati insieme a cipolle caramellate, aglio e basilico fresco, creano una base vellutata e sinuosa. Un tocco di olio d’oliva aggiungerà profondità, mentre una macinata di pepe nero conferirà un’armonia di gusti. La zuppa di pomodori arrosto è una coccola per il palato, una raffinatezza rustica che racchiude l’anima del sole e del raccolto. Un’esperienza culinaria che cattura il calore dell’estate in ogni cucchiaio.

6. Gazpacho andaluso

Il gazpacho andaluso è l’essenza dell’estate in una zuppa fredda e gustosa. Questa specialità spagnola cattura i colori e i sapori della terra estiva. Pomodori maturi, peperoni, cetrioli e cipolle sono frullati insieme, creando una base vellutata e avvolgente. Un tocco di aglio (da aggiungere a piacere), aceto di vino rosso e olio d’oliva donano una nota pungente e rinfrescante. Servito freddo con cubetti di ghiaccio, crostini di pane e verdure tagliate a dadini, è un piacere per tutti i sensi. Il gazpacho andaluso è un’ode alla freschezza e alla tradizione culinaria.

7. Crema di piselli, menta e ricotta

La crema di piselli, menta e ricotta è un piatto leggero e facile da preparare, una pietanza fresca e dal gusto genuino adatta nei mesi più caldi. Oltre che con gli ingredienti principali, potrete aggiungere olive, pinoli, olio, sale e pepe. Rispetto alla classica vellutata di piselli, il gusto della crema con menta e ricotta è più intenso e fresco. La delicatissima crema di piselli, menta e ricotta si prepara facendo sbollentare i piselli e quindi unendoli a un soffritto di olio e cipolla. Dopo averli cotti per una decina di minuti, si trasferiscono in un frullatore con due foglie di menta e si ricava un frullato da salare al momento. Quindi si aggiungono ricotta, olive e pinoli, si mescola per bene il tutto e si serve in tavola. Potrete degustarla a temperatura ambiente o farla riposare in frigorifero per un paio d’ore e servirla ben fredda nelle giornate più afose.