Come tagliare a fette il petto di pollo

Posizionate il petto sul tagliere e con un coltellino incidente lungo l’osso a forma di “Y”. Se non è visibile, lo troverete facilmente al tatto. Tagliate seguendo la linea mediana e intorno alla cartilagine bianca così da avere due parti di petto di pollo uguali. Prendete la parte di petto senza osso e, con un coltellino, eliminate i filamenti di grasso.

Posizionate una mano aperta sulla metà del petto di pollo e, con l'altra mano, incidete delicatamente in senso orizzontale rispetto al tagliere senza esercitare troppa pressione. Lasciate qualche millimetro attaccato alla fine del taglio, così il petto di pollo si aprirà come un libro: procedete quindi a tagliare le fette della spessore desiderato.

Ripetete l’operazione con l’altra metà anche se in questo caso dovrete fare maggiore attenzione perché ci sono l’osso centrale e le cartilagini. Basterà separarle dalla carne nel senso della lunghezza con un coltellino affilato facendo attenzione a perdere meno pollo possibile. Se volete fette molto sottili, posizionate un foglio di pellicola sul pollo e battetelo con un batticarne.

Pulite dal grasso il petto di pollo e posizionatelo su un tagliere stabile e pulito. Tenetelo fermo con una mano e, con l’altra, effettuate dei tagli verticali sul lato più spesso del petto di pollo, parallelamente al piano di lavoro.

Continuate a praticare tagli verticali con un coltello affilato, mantenendo un angolo di circa 45 gradi rispetto al petto di pollo e cercando di mantenere uno spessore uniforme per tutte le fette.