Come recuperare un impasto non lievitato

Dalle torte salate alle focacce, passando per i dolci: come recuperare un impastonon lievitato? Parliamo di fragranti bontà da preparare in casa, che hanno in comune la lievitazione e, di conseguenza, anche il problema che può presentarsi. Se l’impasto non lievita, però, nessuna paura: potrete di recuperare il tutto, senza ansia, per mettere in tavola brioche calde a colazione o pizze fumanti a pranzo o cena e fare felici grandi e piccoli.

Può accadere, infatti, che ci si metta all’opera armati di pazienza e buona volontà ma, dopo aver eseguito nel dettaglio la ricetta, e aver collocato l’impasto per la lievitazione all’interno di una ciotola, trascorso il tempo utile ci si accorge che non è cresciuto in alcun modo.

Ebbene, prima di sapere cosa fare se l’impasto non lievita, è bene conoscere le cause alla radice del problema. Le ragioni possono essere più di una: il lievito (oltre a verificare che non sia scaduto, nel caso di lievito di birra fresco fate attenzione a non attivarlo con altri ingredienti) oppure la temperatura (l’acqua impatta sul processo di lievitazione, pertanto va sempre usata a temperatura ambiente).

E ancora, dalla farina (le farine integrali, ad esempio, tendono a lievitare poco e non rapidamente), al sale (l’uso eccessivo incide in negativo sulla preparazione di un buon impasto, e comunque va aggiunto sempre alla fine), per approdare alla manualità (nel corso del procedimento fate attenzione a non usare troppa farina).

Ma non è tutto. Quando si mette a lievitare un impasto non bisogna dimenticarlo fino alla conclusione della lievitazione: piuttosto, sarà opportuno controllare spesso in che modo va avanti la crescita, per tentare di comprendere fin dal principio se sta procedendo tutto al meglio (oppure se c’è qualcosa che non procede come invece dovrebbe, e porre rimedio).