Come pulire le vongole

I frutti di mare più apprezzati dagli italiani? Semplice: le vongole! Che si tratti di abbinarci degli spaghetti, oppure in sautè o per una deliziosa zuppa, parliamo di una vera, tradizionale prelibatezza. È però molto importante sapere come pulire le vongole prima di utilizzarle nelle vostre preparazioni, così da scongiurare qualsiasi spiacevole sentore di sabbia all’assaggio. Ecco perché è necessario che vengano immerse in acqua e sale diverse volte, così da "spurgare" tutti i granelli di sabbia e le eventuali impurità.

Il loro nome deriva dal latino e significa letteralmente "conchiglia" e nei fondali del mar Mediterraneo ne esistono numerose varietà ma quella più comune e più conosciuta (e saporita!) è la vongola verace. In pochi forse sapranno però che la vongola verace autoctona italiana è ormai scomparsa quasi del tutto dalle tavole italiane: è stata difatti soppiantata dalla "vongola filippina", decisamente più resistente alle variazioni dell’acqua e capace di svilupparsi più velocemente di quella verace nostrana.

Le vongole veraci contengono molte proteine e minerali, tra cui potassio e calcio, utili per mantenere nella norma pressione sanguigna e bilancio idrico e per regolare la ritmicità del cuore e l’eccitabilità neuromuscolare. Inoltre, 100 grammi di vongole veraci contengono 10,2 g di proteine, 67 mg di colesterolo, 1.202 mg di sodio, 28 mg di ferro, 18 mg di magnesio e diverse vitamine (B6, A e C).

In ultimo è sempre utile ricordare che, se al momento dell’acquisto sul cartellino di vendita sono presenti il marchio di garanzia di sicurezza e la relativa tracciabilità, le vongole possono essere definite sicure. In Italia, per legge, le vongole devono infatti essere vendute vive e in reti integre con allegato il bollo sanitario CEE che indica la varietà di vongole che state acquistando (ad esempio Vongole Veraci Tapes philipphinarum); il metodo di produzione (di mare o di allevamento); il luogo di provenienza (ovvero dove sono state pescate e confezionate); la data di confezionamento.

Viceversa, comprare delle vongole di dubbia provenienza rischia di aumentare significativamente il rischio di contrarre malattie come la salmonellosi e il tifo, così come anche l’epatite A e il colera. Certamente la cottura è in grado di annullare la carica microbica delle vongole ma è sempre meglio ridurre al minimo un eventuale rischio di contagio acquistando esclusivamente prodotti certificati e garantiti. Vediamo inseieme, allora, come pulirle al meglio!