Come pulire le sarde

Come pulire le sarde è una domanda comune per chi desidera gustare questo pesce azzurro molto apprezzato per essere un’ottima fonte di nutrienti per la salute: è infatti ricco di proteine di alta qualità, Vitamine (D e B12), selenio e iodio. Gli Omega-3 presenti nel pesce azzurro sono da sempre noti per i loro benefici per la salute del cuore e del cervello, poiché aiutano a ridurre significativamente l’infiammazione e migliorano le funzioni cerebrali. La vitamina D è invece importante per la salute delle ossa e del sistema immunitario mentre la vitamina B12 è essenziale per la produzione di energia e la salute del sistema nervoso. Non solo, perché anche il selenio e lo iodio contenuti nel pesce azzurro sono molto importanti per la salute della tiroide e per la protezione dalle malattie cardiovascolari.

Nella cucina mediterranea le sarde sono un ingrediente decisamente versatile e apprezzato: possono essere consumate fresche, appena pescate, ma anche conservate sotto sale o sott’olio, così da poter essere gustate anche durante l’inverno, quando il pesce fresco è meno disponibile. La conservazione delle sarde sotto sale o sott’olio è un’antica tecnica di conservazione del pesce molto diffusa in diverse culture del Mediterraneo: il sale o l’olio agiscono difatti come conservanti naturali, prevenendo la crescita di batteri e mantenendo la freschezza del pesce per diversi mesi.

Per prepararle è possibile acquistarle già eviscerate o senza testa ma è importante è prestare molta attenzione alla stagionalità: questo pesce popola difatti le acque (in grandi gruppi) soprattutto nei mesi caldi, ovvero da marzo a settembre. Quando si acquistano le sarde intere è necessario pulirle correttamente, rimuovendo le interiora e la testa: in questo modo, sarà possibile gustarle al meglio delle loro potenzialità e apprezzare il loro sapore delicato. Vediamo come fare!