Come pulire i calamari

Se siete appassionati di cucina e desiderate preparare un delizioso piatto di calamari freschi, sappiate che è importante sapere come pulirli correttamente. I calamari sono dei prelibati molluschi che vivono sia nel Mar Mediterraneo che nell’Oceano Atlantico orientale e vengono pescati tutto l’anno per essere impiegati in numerose ricette (ad esempio fritti, ripieni o in umido).

Come riconoscere i calamari freschi? Semplice, basterà controllare il colore intenso e brillante della loro pelle esterna. Attenzione, però: potreste inavvertitamente confondere il calamaro con il totano! La differenza principale tra i due è la posizione delle pinne: nel calamaro sono laterali e coprono metà della lunghezza totale del mantello mentre nel totano si trovano invece all’estremità inferiore.

I calamari freschi non solo sono un piacere per il palato, ma sono anche un’ottima fonte di proteine magre e di minerali importanti per la salute. In particolare, i calamari contengono elevate quantità di selenio, uno dei minerali antiossidanti più potenti che aiuta a proteggere le cellule dall’azione dei radicali liberi e a mantenere in salute il sistema immunitario. Inoltre i calamari sono ricchi di zinco, un minerale essenziale per la crescita e la riparazione dei tessuti, e di vitamina B12, importante per la salute del sistema nervoso e per la formazione dei globuli rossi.

Prima di mostrarvi tutti gli accorgimenti necessari per pulire i calamari freschi in modo semplice e veloce, così da poterli utilizzare nelle diverse preparazioni culinarie, è bene ricordare che i tempi di cottura dei calamari dipendono dalle dimensioni del mollusco e dal tipo di preparazione, ma è importante non cuocerli troppo a lungo per evitare che diventino gommosi!