Come conservare le ciliegie fresche
Durante il periodo che va da maggio a luglio le ciliegie sono facilmente reperibili sui banchi dei mercati, spingendoci a comprarne una quantità maggiore rispetto al consumo che avevamo magari previsto inizialmente. Per conservare le ciliegie fresche, soprattutto se non sono ancora completamente mature, è fondamentale adottare alcune accortezze.
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Anzitutto è importante mantenerle asciutte, poiché l'umidità eccessiva può causare il deterioramento precoce dei frutti. Un ambiente con umidità costante è ideale per la conservazione e in questo senso il frigorifero si rivela un valido alleato, soprattutto quando la temperatura esterna inizia a salire.
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È consigliabile porre le ciliegie in un sacchetto di carta, che permette una migliore circolazione dell'aria e aiuta a preservarne la freschezza. In queste condizioni, le ciliegie possono essere conservate senza problemi per 4-5 giorni.
Come conservare le ciliegie congelate
Conservare le ciliegie congelate può sembrare un'idea insolita ma in realtà è un metodo semplice ed efficace per mantenere intatto sia il sapore che le proprietà nutrizionali di questo frutto. Quando si decide di congelare le ciliegie è importante selezionare frutti "ready to eat", ovvero ciliegie che non siano né acerbe, né troppo mature: quelle acerbe potrebbero infatti non maturare adeguatamente dopo il processo di scongelamento mentre le ciliegie troppo mature potrebbero perdere consistenza e sapore.
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Per iniziare, le ciliegie vanno lavate accuratamente e asciugate completamente. Successivamente, vanno disposte su un vassoio in modo che siano ben distanziate tra loro e sottoposte alla prima fase di congelamento.
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Una volta che le ciliegie sono congelate è possibile trasferirle in un sacchetto trasparente per alimenti senza perdere tempo e rimetterle immediatamente nel freezer. Questo metodo permette di conservare le ciliegie per diversi mesi, generalmente da 3 a 6 mesi a seconda della temperatura del congelatore.
Come conservare le ciliegie in alcool o sotto spirito
Un metodo antichissimo per conservare le ciliegie è quello conosciuto come "sotto spirito", una tecnica che prevede di immergere le ciliegie in una soluzione alcolica che non solo le mantiene in ottimo stato, ma le arricchisce anche di ulteriore sapore.
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Per iniziare, è necessario pulire le ciliegie, rimuovendo il picciolo. Successivamente, vanno disposte in barattoli di vetro, assicurandosi di riempire i barattoli in modo che le ciliegie siano ben coperte dall'alcool (grappa, rum o vodka, a seconda delle preferenze personali).
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Una volta che i barattoli sono stati sigillati in modo ermetico vanno riposti in un luogo fresco, buio e asciutto. In queste condizioni, le ciliegie sotto spirito possono essere conservate per un lungo periodo di tempo, anche per diversi mesi, sviluppando una delicata e gustosa infusioni di sapore.