Sommelier
Per sommelier si intende colui/colei che deve consigliare la clientela sulla scelta delle bevande ed assicurarne il servizio. Se una volta la sua azione si svolgeva solo ed esclusivamente in sala ristorante, oggi tra i suoi compiti ci sono anche l’acquisto, la gestione del reparto "food" e la compilazione della carta dei vini.
Il sommelier deve avere conoscenza teorica e pratica delle regole relative alla stappatura e alla mescita del vino, decantazione compresa; conoscenza e capacità di applicazione delle regole del servizio di sala; conoscenza perfetta del vino e di tutte le bevande, avendo nel proprio bagaglio culturale nozioni di viticoltura, enologia, enografia, legislazione specifica sia nazionale che internazionale; conoscenza approfondita della tecnica di degustazione in modo da essere in grado di scoprire ogni piccolo segreto di ciascuna bevanda e di ciascun cibo.