Come usare la pentola a pressione nel modo giusto

Vuoi sapere come si usa la pentola a pressione per cucinare in modo corretto?

• Cos’è la pentola a pressione
• Com'è fatta la pentola a pressione
• Come chiudere e aprire la pentola a pressione
• Come usare la pentola a pressione
• Come scegliere la migliore pentola a pressione

La pentola a pressione offre numerosi vantaggi in cucina: prima di tutto i tempi di cottura si riducono notevolmente rispetto ai metodi di cottura tradizionali. Questo comporta anche un risparmio energetico importante, perché cucinando in tempi più brevi, si riduce anche il consumo di energia.

In più la cottura sotto pressione aiuta a mantenere intatti i nutrienti presenti negli alimenti, contribuendo alla preparazione di ricette più sane.

Ecco, dunque, come si usa la pentola a pressione e come funziona!

Cos’è la pentola a pressione

La pentola a pressione è un recipiente di cottura sigillato che crea un ambiente a pressione elevata all’interno durante la cottura. È progettata per cucinare gli alimenti più velocemente rispetto ai metodi di cottura tradizionali e ultimamente è tornata molto di moda in funzione di un maggior interesse verso metodi di cottura più salutari.

La pentola a pressione è composta da un corpo principale, una guarnizione di tenuta, una valvola di sicurezza e un coperchio ermetico con un sistema di chiusura a scatto. Il coperchio ha anche una valvola di controllo della pressione che regola la quantità di pressione all’interno della pentola.

Per fare un esempio, quella di Magefesa è la classica pentola a pressione tradizionale realizzata in acciaio inossidabile con 14 litri di capacità.

Com’è fatta la pentola a pressione

La struttura di base di una pentola a pressione è costituita da una pentola metallica resistente con un coperchio aderente e sigillato ermeticamente. La pentola stessa è spesso realizzata in acciaio inossidabile o alluminio per la capacità di questi materiali di condurre il calore in modo uniforme e resistere alle alte temperature e alla pressione.

Il coperchio, generalmente dotato di una guarnizione in gomma o silicone, è progettato per bloccare ermeticamente il vapore all’interno della pentola, consentendo così l’accumulo di pressione.

Al centro del coperchio si trova una valvola di sicurezza regolabile che consente di regolare la pressione interna della pentola. Questa valvola funge da meccanismo di sicurezza, rilasciando la pressione in eccesso per evitare che la pentola esploda o si verifichino incidenti durante la cottura. Molti modelli moderni sono dotati anche di un indicatore di pressione che mostra chiaramente la pressione all’interno della pentola durante il processo di cottura.

Un’altra caratteristica essenziale è il sistema di chiusura a baionetta o a leva, che assicura che il coperchio sia ben sigillato alla pentola durante la cottura. Questo meccanismo impedisce la fuoriuscita di vapore e calore, garantendo una cottura veloce e uniforme.

L’efficacia di una pentola a pressione si basa sul principio fisico secondo cui l’acqua in fase di ebollizione a temperature superiori a quella di ebollizione standard (100°C) crea un ambiente di cottura più veloce. La pressione generata all’interno della pentola aumenta il punto di ebollizione dell’acqua, permettendo così di cuocere gli alimenti a temperature superiori e accelerando notevolmente i tempi di cottura rispetto ai metodi tradizionali.

Ci sono modelli di vario genere in commercio, come quelle elettriche, quelle manuali, con funzione specifica di cottura lenta e robot da cucina che integrano anche la cottura a pressione.

Come chiudere e aprire la pentola a pressione

Prima di chiudere la pentola a pressione e procedere con la cottura, bisogna assicurarsi che la guarnizione sia pulita e in buono stato. Una volta posizionata su una superficie stabile, puoi aggiungere gli ingredienti, evitando di superare il livello massimo di riempimento indicato. Posiziona quindi il coperchio in modo che sia allineato correttamente, assicurandoti che non ci siano residui di cibo o detriti che potrebbero compromettere la tenuta. Dopo averlo girato leggermente per allinearne la posizione con la pentola, assicurati che il coperchio si blocchi saldamente.

Per aprire la pentola a pressione in modo sicuro dopo la cottura, invece, la pentola deve essere lontano dalla fonte di calore e occorre lasciarla raffreddare per alcuni minuti. Per ridurre ulteriormente la pressione interna, puoi utilizzare il metodo del raffreddamento rapido, lasciando che la pentola si esponga alla temperatura ambiente o raffreddarla sotto l’acqua fredda. Una volta che la pressione è stata rilasciata completamente, ruota la valvola di sicurezza o il pulsante di rilascio della pressione in posizione aperta per consentire al vapore residuo di fuoriuscire completamente. Infine, quando sei sicuro che tutto il vapore sia stato rilasciato, puoi rimuovere il coperchio con attenzione.

La sicurezza è di fondamentale importanza durante l’utilizzo della pentola a pressione e per essere certi delle modalità corrette di apertura e chiusura puoi sempre dare un’occhiata al manuale di istruzioni specifico del modello che stai utilizzando.

Come usare la pentola a pressione

Anche se ogni pentola a pressione ha caratteristiche e funzioni leggermente diverse, il funzionamento è simile per tutte. Devi riempire la pentola di liquido, che può essere acqua, brodo o salsa, a seconda della ricetta che stai preparando, nella quantità indicata dal manuale di istruzioni della pentola e/o della ricetta.

Successivamente, prepara gli ingredienti che desideri cucinare. Taglia gli alimenti in pezzi uguali per consentire una cottura uniforme, posizionali all’interno della pentola a pressione ma fai attenzione a non riempire la pentola oltre il limite massimo indicato, per evitare problemi durante la cottura.

Quindi chiudi il coperchio saldamente sulla pentola e regola la valvola di controllo della pressione.

Una volta che tutto è pronto, metti la pentola sul fornello e accendilo a fuoco medio-alto. I modelli tradizionali richiedono di prestare attenzione al raggiungimento della pressione desiderata perché, a quel punto, occorre ridurre il fuoco al minimo per mantenere una pressione costante. Nei modelli più moderni, invece, le pentole si occupano di questa regolazione in modo automatico.

Come scegliere la migliore pentola a pressione

Nella scelta della migliore pentola a pressione ci sono diversi parametri da considerare, orientandosi però tra i modelli tradizionali e i modelli moderni.

La classica pentola a pressione non presenta altro che contenitore, coperchio e valvola e richiede un intervento manuale per ridurre la pressione una volta raggiunto il picco massimo.

Ci sono pentole a pressione tradizionali a basso budget e di piccola capacità ma comunque resistenti e adatte a chi non ha bisogno di modelli troppo capienti o con funzionalità complesse. È il caso della pentola a pressione di stampo tradizionale Barazzoni da 5 litri.

Poi ci sono tipi di pentola a pressione a induzione, compatibili cioè con questo piano di cottura, pur rimanendo tradizionali nel design e nelle caratteristiche. La pentola a pressione SPRINGLANE è una di queste e può essere usata su qualsiasi fornello, induzione compreso.

Chi invece cerca una pentola a pressione elettrica troverà diversi modelli tra cui scegliere. Si tratta di pentole multicooker dotate di pannello di controllo digitale che consente di selezionare il tempo di cottura, la temperatura e la pressione desiderati. Molte pentole a pressione elettriche hanno anche diverse modalità di cottura preimpostate per piatti come zuppe, stufati, riso, carne, yogurt e molto altro.

BEPER P101COS001, ad esempio, è una pentola a pressione elettrica con ben 15 programmi di cottura e 10 sistemi di sicurezza, tra cui il controllo automatico della pressione.

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