L'orzo
L'orzo, proviamo a conoscere meglio questo antichissimo cereale.
L’orzo, il cui nome scientifico è Hordeum vulgare, è un cereale antichissimo, coevo al grano.
Nell’antichità, nelle civiltà egizia, cinese e greca pare fosse ancora più importante del frumento, per la panificazione.
In epoca romana, però, il frumento lo soppiantò ampiamente, e durante tutto il Medioevo divenne l’alimento base degli strati inferiori della popolazione, assieme al pane d’avena; allo stesso tempo si iniziò anche a riservarlo a foraggio per animali.
A quel tempo veniva anche considerato, in certi ambienti in odore di… santità, l’unico cereale adatto al regime alimentare ascetico cristiano.