Glossario di cucina - F
Glossario di cucina: scopri i suggerimenti per cucinare al meglio con la lettera F iniziale.
Farcia o ripieno
Composto preparato con alimenti diversi tritati e mescolati con condimenti vari, e legati con aggiunta di uova o di panna.
Farcire
Significa riempire, introdurre un ripieno in un pezzo di carne, in un pesce o in un ortaggio.
Fiammeggiare
Bagnare una preparazione con brandy o con altro liquido, quindi dar fuoco e lasciar bruciare sino alla naturale estinzione o quasi della fiamma.
Flambare
Cospargere con un liquore un alimento e dare fuoco allo stesso.
Foderare
Rivestire la parte interna di uno stampo con uno strato di farcia o di pasta.
Fondi
Preparazioni liquide, ottenute dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, dalle quali derivano le principali salse di base.
Fondo di cottura
Ciò che la carne, col grasso di accompagnamento, lasciano sul fondo del recipiente durante la cottura.
Fontana
Termine che indica la disposizione a corona della farina sul tavolo di marmo o sulla spianatoia prima di iniziare la lavorazione di una pasta.
Frollare
Operazione necessaria (della durata di non meno di quattro giorni) per intenerire le carni macellate, prima del loro impiego. La frollatura ha luogo in cella frigorifero.
Frullare
Con l’ausilio di un frullatore, far diventare un alimento liquido.