Glossario di cucina - E

Erbe fini

Miscela di erbe aromatiche, prezzemolo, basilico, cerfoglio, maggiorana e cipollina fresca, tritate finemente.
Estratto
Concentrato di carne o di vegetali, utilizzato per insaporire salse e brodi.
Etamina
Termine francese che indica un tessuto di cotone attraverso il quale vengono filtrati salse, creme o altri liquidi per chiarificarli.

 

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