Tortelli di patate con ragù di polpo

L’origine dei tortelli di patate con ragù di polpo risale ad antiche consuetudini culinarie, particolarmente diffuse nelle regioni costiere dell’Italia meridionale, dove il polpo è pescato abbondantemente. La storia di questo piatto si sviluppa in un contesto di risorse locali e tradizioni familiari, testimoniando l’abilità artigianale tramandata di generazione in generazione. Il tortello ripieno, la cui consistenza morbida è ottenuta attraverso la giusta combinazione di patate lessate e farina, si armonizza in modo impeccabile con il ragù di polpo. 

Quest’ultimo, preparato con cura, coinvolge il mollusco in una salsa ricca di pomodoro, cipolla, aglio e aromi mediterranei. La sinergia tra il cuore della pasta e la sapidità dell’emulsione crea un profilo gustativo complesso e avvolgente. La tavola natalizia rappresenta il momento ideale per servire questo primo piatto natalizio. Il procedimento per la preparazione della ricetta richiede una meticolosa attenzione ai dettagli. La sfoglia per i tortelli, preparata con patate schiacciate e farina, necessita di un impasto omogeneo e di una successiva fase di riposo per garantire la giusta consistenza. Il ragù di polpo necessita una cottura lenta e paziente per permettere agli aromi di entrare nella carne del mollusco, creando un sapore complesso e avvolgente.