Torta di zucca e cioccolato
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di cottura
La torta di zucca e cioccolato è una vera protagonista della cucina autunnale: la zucca, cremosa e dal colore aranciato, si presta sia per piatti dolci e salati, sia per bevande e cocktail. Unita al cioccolato fondente, che apporta benefici all’umore e alla salute grazie ai suoi antiossidanti, rende questo dolce davvero speciale.
Provate anche altre ricette a base di zucca o cioccolato, come gli gnocchi di zucca con burro di salvia e fiori di zucca, il pane alla zucca o le frittelle di riso al cioccolato.
Ci sono molti tipi di zucca, come la Delica, la Mantovana e la Violina, tutte ricche di vitamine, antiossidanti, sali minerali e fibre. La zucca Delica, scelta per questa torta, è particolarmente compatta e perfetta per creme e mousse grazie alla sua consistenza elegante.
Scoprite come preparare questa torta di zucca e cioccolato e lasciatevi conquistare dalla sua dolcezza, morbidezza e semplicità!
Ingredienti
- Zucca delica 600 g
- Farina 00 300 g
- Zucchero 200 g
- Farina di nocciole 60 g
- Olio di semi di arachide 100 ml
- Uova 3
- Cioccolato fondente 300 g
- Panna fresca liquida 100 ml
- Lievito istantaneo per dolci 1 bustina
- Baccelli di vaniglia 1
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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Prima di iniziare la preparazione, preriscaldate il forno a 170°C se ventilato, oppure a 180°C se statico.
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Con l’aiuto di un coltello, private la zucca della buccia esterna. Con un cucchiaio, asportate i semi e i filamenti interni. Grattugiate infine la polpa utilizzando i fori piccoli di una grattugia.
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In una ciotola ampia, versate la farina 00, la farina di nocciole, il lievito istantaneo in polvere e un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto con una forchetta.
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In un’altra ciotola dai bordi alti, montate le uova con lo zucchero e la vaniglia, usando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto spumoso. Quando sarà ben montato, incorporate l'olio di semi a filo, continuando a montare.
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Una volta assorbito l'olio, aggiungete la miscela di farine e lievito precedentemente preparata e messa da parte. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Unite ora la polpa di zucca grattugiata, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per incorporarla senza smontare l’impasto.
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A parte, su un tagliere, tritate il cioccolato fondente con un coltello ben affilato e aggiungetene un quinto all'impasto, mescolando accuratamente per amalgamare il tutto.
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Versate tutto il composto in una teglia tonda oliata e infarinata del diametro di 24 cm. Livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno per circa 60 minuti.
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Intanto che la torta cuoce, preparate la copertura al cioccolato. Versate la panna in un pentolino e scaldatela a fuoco medio. Appena sfiora il bollore, togliete dal fuoco e versatela sul cioccolato tritato, trasferito in una ciotola a bordi alti immersa nel ghiaccio. Mescolate bene e montate il composto con una frusta elettrica fino a completo raffreddamento.
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Quando la torta è cotta, verificate con la prova dello stecchino: inserite uno stecchino al centro della torta e, se esce pulito e asciutto, la torta è pronta; altrimenti, proseguite la cottura per qualche minuto. Lasciate raffreddare completamente prima di staccarla dallo stampo.
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Togliete la torta dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata. Versate la crema di cioccolato e panna sulla superficie della torta, livellandola con una spatola. Lasciate raffreddare per circa 30 minuti prima di servire.
Consigli
Aggiungete all’impasto di zucca la scorza grattugiata di arancia per una nota agrumata. Per un aroma ancora più fresco, unite un paio di cucchiai di liquore, come liquore all'arancia o limoncello, e sostituite la vaniglia con la scorza di un limone grattugiato.
Conservazione
La torta di zucca e cioccolato si conserva morbida per due giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci.
Impiattamento
Servite la torta di zucca e cioccolato su un piatto scuro per far risaltare i colori. Decorate con cioccolato fondente grattugiato e qualche scorza d’arancia sottile per un richiamo aromatico. Aggiungete un ciuffo di panna montata accanto alla fetta, con qualche scaglia di cioccolato sopra. Per un tocco di freschezza, guarnite con una foglia di menta o timo limone. Se desiderate, versate un filo di crema al cioccolato o crema inglese sul piatto e adagiatevi la fetta sopra o accanto, per una presentazione elegante.
Abbinamento
Il connubio e, al tempo stesso, il contrasto della dolcezza della zucca e del sapore deciso e più amaro del cioccolato fondente, creano un mix di sapori delizioso. Ottima, se la torta di zucca e cioccolato viene accompagnata da un ciuffo di panna montata e da un sorso di buon vino.
Un vino con un bouquet aromatico è perfetto per esaltare l’aromaticità della zucca e l’intensità e la complessità di quello del cioccolato fondente, come ad esempio un Recioto o un Albana Dolce.
Domande frequenti
Per quali preparazioni è adatta la zucca “delica”?
Essendo un tipo di zucca molto compatta e poco filosa, risulta adatta per ottenere creme e mousse! Dalla forma tonda e appiattita, ha una buccia di colore verde scuro con scanalature marroni e una polpa di colore arancio.
Quanto tempo dura una zucca “delica”?
La zucca può essere conservata in frigorifero (con o senza buccia) dove può restare per circa 3 giorni. Per conservarla al meglio, può essere avvolta nella pellicola trasparente o messa in un contenitore a chiusura ermetica.
Posso sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato al latte?
Sì, se amate un gusto più delicato e dolce.