Torta pasqualina genovese

Preparazione

1. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente mettete farine, formando un buco al centro dove andrete a versare l'acqua, il lievito, 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di zucchero. Iniziate mescolando bene con un cucchiaio, quando l'impasto sarà indurito, lavoratelo con le mani, per circa 10 minuti fino a non risulterà ben amalgamato ed elastico.

2. A questo punto date all'impasto la forma di una palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 2 ore. Trascorso il tempo, il composto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per essere utilizzato per la torta.

3. Lavate le bietole e fatele lessare in acqua leggermente salata, scolatele e lasciatele intiepidire.

4. Strizzate bene e sminuzzatele grossolanamente.

5. Fatele rosolare per pochi minuti in una padella con 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato.

6. Una volta intiepidite, mettete le bietole in una ciotola capiente con 2 uova, ricotta, sale, pepe, maggiorana tritata, 40 g di parmigiano grattugiato e mescolate bene.

7. Stendete la pasta con un mattarello in modo da renderla il più sottile possibile.

8. Ungete una teglia da forno (circa 24/26 cm di diametro) e ricopritela con una sfoglia sottile (potete anche utilizzare due o tre sfoglie divise da un filo d'olio).

9. A questo punto disponete le bietole, livellate la superficie dell'impasto, nel quale andrete a formare, con l'aiuto di un cucchiaio, 5 fossette dove inserire le uova intere.

10. Cospargete con la provola grattugiata e una spolverata di pepe.

11. Ricoprite la la torta con 2 sfoglie di pasta sottile (sempre separate da uno strato di olio), ripiegate i bordi esterni della pasta verso l'interno, spennellate la superficie con un uovo sbattuto, infornate per 40-45 minuti a 180 g°C, fino a quando non diventerà dorata.