Tagliatelle alla boscaiola
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Friuli Annia DOC Chardonnay
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 600 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
Originarie della cucina italiana, le tagliatelle alla boscaiola bianche sono un primo piatto saporito e ricco, caratterizzato da una preparazione sapida e consistente, pensato per soddisfare il palato nei mesi più freddi dell’anno. La storia di questa ricetta invernale affonda le sue radici nelle tradizioni culinarie delle regioni del Bel Paese, particolarmente evidente nelle aree boschive dove gli ingredienti principali sono facilmente reperibili e ne evoca la particolare denominazione, “boscaiola”.
La base della pietanza è rappresentata dalle tagliatelle, una pasta scelta per la sua capacità di trattenere il sugo. La salsiccia, selezionata per la sua robustezza di sapore, è poi sottoposta a una fase di cottura iniziale, durante la quale viene sbriciolata fino a ottenere una consistenza uniforme. In questo modo, libera i suoi succhi, arricchendo il sugo con un sapore avvolgente. I funghi, tipicamente porcini o champignon, vengono successivamente aggiunti, conferendo al piatto una nota terrosa, integrandosi armoniosamente con la sapidità della salsiccia. I piselli, con il loro dolce sapore e la consistenza tenera, aggiungono una nota di freschezza.
Il tocco finale è dato dalla panna che, dosata con oculatezza, lega gli ingredienti e ad amalgama i sapori. Le tagliatelle alla boscaiola bianche sono particolarmente adatte per essere servite durante i mesi invernali, come primo piatto in un menu da gustare durante le giornate più fredde, contribuendo a creare un’atmosfera accogliente e appagante. Cucinate con noi e portare questa prelibatezza sulle vostre tavole.
Ingredienti
- Tagliatelle all'uovo 400 g
- Salsiccia 300 g
- Funghi porcini o champignon, tagliati a fettine 200 g
- Piselli freschi o surgelati 150 g
- Panna da cucina 200 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
Per la salsa
- Burro 2 cucchiai
- Farina 00 2 cucchiai
- Latte intero 200 ml
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
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In una padella ampia, scaldate un filo d'olio e rosolate la salsiccia sbriciolata fino a ottenere una doratura uniforme. Aggiungete i funghi e i piselli. Continuate la cottura finché i funghi rilasciano il loro liquido e i piselli sono teneri.
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Nel frattempo, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
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Preparate la salsa in bianco. In una pentola, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere una pastella. Gradualmente aggiungete il latte, mescolando costantemente per evitare grumi.
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Continuate a cuocere fino a quando la salsa si addensa. Aggiustate di sale e noce moscata. Unite la salsiccia, i funghi e i piselli all’emulsione. Aggiungete la panna, regolate di sale e pepe, quindi mescolate bene.
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Aggiungete le tagliatelle alla padella con il condimento e amalgamate accuratamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Terminate con una noce di burro, una spolverata di parmigiano reggiano e una macinata di pepe nero.
Consigli
Servire le tagliatelle alla boscaiola ben calde, in piatti individuali, garantendo che la pasta sia uniformemente ricoperta dal saporito condimento. Aggiungete una spruzzata di parmigiano reggiano fresco e un tocco di prezzemolo tritato per un'attrattiva visiva accattivante.