Ricetta Tagliatelle all'uovo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Dolcetto d'Acqui DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 310 kcal Kcal
- TEMPO: 40 min di preparazione
“Viva le tagliatelle di nonna Pina”, recita un fortunatissimo tormentone per bambini e in effetti la domanda nasce spontanea: a chi non piace la pasta fatta in casa? Le tagliatelle, quelle all’uovo, in particolare, piacciono proprio a tutti.
La pasta fresca è uno dei simboli della cucina italiana, forse l’unico che batte anche la pizza! Ogni regione ha la sua, tagliatella, raviolo, pappardella, agnolotti del plin, e potremmo andare avanti all’infinito! Ma prepararla direttamente a casa non è nemmeno così difficile.
Il gusto della pasta fatta in casa, tra l’altro, dipende molto dalle vostre mani! Proprio così, l’impasto prenderà il “gusto” dalle vostre dita. È infatti il PH delle nostre mani che, venendo a contatto con l’impasto crudo, determina il suo grado di acidità.
Potete utilizzare la farina che preferite: 00, 0, integrale, di grano saraceno o anche di kamut. Volendo, potete anche provare una versione autunnale con una pasta fatta con la farina di castagne, perfetta da abbinare a una salsa di noci.
Ma, oltre a scegliere un’infinità di condimenti, potete anche preparare un impasto colorato: il trucco è semplice, basta aggiungere quel che preferite durante la preparazione. Nero di seppia, spinacio, barbabietola, zafferano… fatene di tutti i colori!
Ingredienti
Preparazione
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In una ciotola mescolate con una frusta elettrica le uova e la farina dopo aver dosato il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Date all'impasto una forma sferica e dopo averlo coperto con pellicola trasparente fatelo riposare per almeno 30 minuti
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Stendete la pasta fino a darle una consistenza sottile ma comunque resistente. Se avete a disposizione una macchina per tagliare le tagliatelle passate la sfoglia all'interno, altrimenti ripiegatela interamente su se stessa e tagliate il rotolo in fette il cui spessore può variare dai 5 ai 7 millimetri
Domande frequenti
Quanto ci mettono le tagliatelle all'uovo a cuocersi?
Considerando che si tratta di pasta fresca, il tempo di cottura in acqua salata è di 2-3 minuti.
Come conservare le tagliatelle all'uovo?
Occorre mettere le tagliatelle in un contenitore ermetico chiuso e riporlo in frigorifero per massimo un paio di giorni. In alternativa è possibile anche congelarle in freezer in appositi sacchetti per alimenti.
Quanti grammi di tagliatelle all'uovo a persona?
Solitamente la dose per persona è generalmente tra i 60 e gli 80 grammi a testa.