Stracciatella in brodo: la ricetta pasquale abruzzese
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 150 kcal Kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione 2h 20 min di cottura
Preparata con pochi ingredienti, poveri ma genuini, la stracciatella in brodo è una minestra gustosa della tradizione della regione Abruzzo. La pietanza è facile da preparare. In più, caratterizzata da un sapore avvolgente e confortante, è un simbolo della convivialità e dell’accoglienza. Seguendo passo passo i nostri consigli, realizzerete questa ricetta pasquale abruzzese, portando a tavola sapori e tradizioni unici.
Ingredienti
- Acqua 1,5 l
- Ossibuchi di maiale 400 g
- Uova 4
- Formaggio pecorino 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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In una pentola capiente aggiungete l'acqua e i pezzi di carne, spezzettate il sedano, tritate la cipolla e riducete la carota a rondelle. Aggiungete il prezzemolo sminuzzato e le foglie di alloro secondo il vostro gusto.
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Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fiamma lenta per almeno 2 ore. Una volta pronto, eliminate la carne e le verdure e filtrate il brodo.
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Sbattete le uova insieme al formaggio grattugiato,sale e pepe a piacere. Portate il brodo a ebollizione e poi abbassate il fuoco in modo che sia caldo, ma non bollente. Versate lentamente il composto di uova sbattute nel brodo caldo.
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Mescolate delicatamente con una forchetta per creare strisce sottili di uovo. Continuate ad amalgamare finché le strisce di uovo si saranno ben distribuite nel brodo. Aggiustate di sale e pepe, se necessario. Servite la stracciatella in brodo ben calda.
Consigli
Date un sapore più aromatico alla stracciatella, aggiungendo prezzemolo, basilico o timo. Aggiungete colore, arricchendo la pietanza con verdure di stagione e, se amate le spezie esotiche, incorporate anche curry, zenzero o coriandolo. Formaggi diversi, come gorgonzola, taleggio o ricotta salata, doneranno alla stracciatella una nuova dimensione di gusto e cremosità. Provateli!
Conservazione
Surgelate la stracciatella in brodo per conservarla più a lungo. Trasferitela in contenitori o sacchetti per alimenti sigillabili, lasciando un po' di spazio per consentire all'alimento di espandersi durante il congelamento.
Impiattamento
Disponete la stracciatella in brodo in eleganti ciotole o piatti fondi e guarnite con una foglia di prezzemolo fresco o basilico.
Abbinamento
Accompagnate la stracciatella con crostini di pane all'aglio e prezzemolo. Decorate con una spruzzata di pepe nero macinato fresco. In alternativa, optate per una fresca insalata di pomodori e basilico. Condite con olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Decorate con una spolverata di scaglie di parmigiano o pecorino stagionato.
Domande frequenti
Qual è la tecnica corretta per aggiungere l'uovo alla stracciatella?
L'uovo viene sbattuto con il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Una volta che il brodo è caldo ma non bollente, si versa lentamente l'uovo sbattuto nella pentola, mescolando delicatamente con una forchetta per creare sottili strisce di uovo.
Quali sono le varianti regionali della stracciatella in brodo?
Oltre alla versione classica, ci sono diverse varianti regionali della stracciatella in brodo in Italia. Ad esempio, in alcune regioni del sud, si aggiungono pomodori o basilico per un tocco di freschezza, mentre in altre zone si preferisce arricchire il brodo con verdure di stagione.