Sformatini di asparagi allo zenzero e salsa profumata al basilico

Preparazione

1. Mondate i cipollotti conservando anche buona parte degli steli verdi. Lavateli con cura e affettateli finemente. Metteteli in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio, lo zenzero e poco sale. Cuocete a calore medio basso, con pentola coperta, per 10 minuti circa.

2. Nel frattempo, pulite gli asparagi dalla parte finale dura. Sbucciate con un pelapatate il gambo al di sotto della punta. Sciacquateli, conservate le punte e tagliate il resto del gambo in piccoli dadini. Lavate e asciugate le foglie di basilico.

3. Aggiungete i gambi degli asparagi alla base di cipollotti, lasciate insaporire qualche minuto. Regolate di sale e cuocete per 10 minuti circa versando poca acqua, se necessario. A parte, sbattete le uova con il parmigiano, la ricotta, una macinata di pepe, se gradito, e poco sale. Intiepidite le verdure cotte, frullatele finemente e mescolatene i 4/5 con le uova sbattute.

4. Versate il tutto in 4 stampini di terracotta da 12 centimetri, ben oliati, e cuocete nel forno caldo a 180 gradi per 25 minuti circa. Lessate le punte di asparagi. Unite il basilico al composto di asparagi rimasto e frullate versando il poco latte necessario a ottenere una fluida salsina profumata al basilico da regolare di sale.

5. Capovolgete gli sformatini disponendoli al centro di 4 piatti, copriteli con la salsina e decorateli con le punte di asparagi, i pomodorini divisi in spicchi e qualche foglia di basilico fresco.