Salsa Mornay

Una variante della besciamella, gustosa e delicata..? Ecco a voi la salsa Mornay, una salsa bianca, calda, cremosa e piuttosto corposa in grado di accompagnare piatti a base di pesce, uova, pasticci di pasta e verdure gratinate. La besciamella, che costituisce la base di questa salsa, ha origini note: il suo nome, infatti, deriva dal marchese Louis Béchameil de Nointel, che la creò per la prima volta in Francia ai tempi di Luigi XIV.

La salsa Mornay, invece, ha origini meno certe ma i suoi primi utilizzi risalgono a inizio ‘800, come documentato nella decima edizione de “Le Cuisinier royal”. Anche in questo caso pare che tutto sia nato tra nobili: a diffonderla, infatti, sarebbe stato Carlo X di Francia al ristorante Grand Véfour, frequentato dai nobili Mornay. Secondo un’altra versione, invece, il nome deriverebbe da quello del figlio di Joseph Voiron, chef del ristorante parigino Grand Véfour che avrebbe ideato questa salsa.

Qualsiasi sia la sua origine, sappiamo per certo che il segreto della salsa Mornay è la consistenza: di seguito, dunque, vi sveleremo tutti i passaggi per ottenere una perfetta salsa, bilanciata, densa e cremosa al punto giusto. Il segreto di questa gustosissima salsa consiste infatti nell’attenzione alla cottura e nel mescolare bene la salsa fino a ottenere una consistenza cremosa ma più densa della classica besciamella.

La prima volta, dunque, vi consigliamo di preparare la vostra salsa Mornay acquistando della besciamella già pronta, in modo da potervi concentrare di più sulla consistenza della salsa stessa. Quando sarete diventati esperti, invece, potrete utilizzare la vostra ricetta della besciamella, realizzandola immediatamente prima.