Risotto raspadura e noci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione2 min di 16 min di cottura
Al centro della scena di questa preparazione c’è senz’altro lei, la raspadüra. Per quei pochi che non la conoscessero, non è un ingrediente in senso stretto del termine ma una tecnica di servire il formaggio in sfoglie molto sottili. La tradizione arriva dal Lodigiano e perché si compia bisognerebbe usare un particolare coltello, senza impugnatura classica, praticamente una lama flessibile a filo rovesciato che aiuta a ottenere le tipiche sfoglie di formaggio grana tanto in voga nella provincia di Lodi.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Scalogno 1
- Brodo vegetale 1 l
- Grana Padano DOP o Raspadura 200 g
- Noci 10
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Fiori eduli di tarassaco
Preparazione
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Lavate e asciugate, tamponando con un canovaccio da cucina, le foglie di tarassaco. Tenete da parte. Adesso, tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con un filo di olio extravergine di oliva e le foglie di tarassaco in una padella antiaderente.
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Una volta appassiti ben bene scalogno e foglie di tarassaco, aggiungete il riso Carnaroli e iniziate la sua tostatura, avendo cura di farlo in maniera omogena per tutti i chicchi. Quando tostate il riso, assicuratevi di girarlo di continuo, in modo che i chicchi non brucino sul fondo del tegame.
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Dopo aver tostato il riso, procedete con l’aggiunta del brodo vegetale. Potete usare quello già pronto oppure mettere a sobbollire, debitamente mondati e ridotti in pezzettoni grossolani, carote, sedano e una cipolla per almeno 30 minuti. Coprite il Carnaroli con il brodo e aggiungetene altro, aiutandovi con un mestolo, soltanto dopo che il cereale abbia assorbito quasi del tutto quello che avete versato in precedenza. Cuocete per circa 12 minuti.
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Appena pronto, lasciate riposare il risotto nella pentola per almeno 2 minuti prima di portare in tavola; quindi impiattate e completate la ricetta aggiungendo sul risotto caldo la raspadüra, i gherigli di noce e i fiori di tarassaco.
Consigli
Potete sostituire la raspadüra con scaglie di grana giovane stagionato dai 4 ai 6 mesi