Risotto con zucca e porcini
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trentino Traminer Aromatico DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
Il risotto con zucca e porcini è un piatto che celebra i sapori autentici dell’autunno, portando in tavola un connubio di dolcezza e intensità che conquista al primo assaggio. I due ingredienti si sposano perfettamente, creando un equilibrio di sapori che rende questa ricetta una vera delizia per il palato!
Originario delle regioni settentrionali d’Italia, il risotto è un piatto che richiede attenzione e cura, ma che ripaga con una texture vellutata e un sapore avvolgente. La scelta del Carnaroli, noto per la sua capacità di mantenere la cottura e rilasciare amido, è fondamentale per ottenere un risultato cremoso e ben amalgamato. I funghi porcini, protagonisti indiscussi della stagione autunnale, aggiungono un tocco intenso e profumato, esaltato dall’aroma del timo fresco.
Questa ricetta è perfetta per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con una preparazione semplice ma dal risultato sorprendente. Il piatto è anche un’ottima occasione per sperimentare in cucina, personalizzando la ricetta con spezie e ingredienti a piacere.
Ingredienti
Per il risotto
- Zucca 200 g
- Riso Carnaroli 250 g
- Funghi porcini 300 g
- Cipolla bianca 20 g
- Aglio 1 spicchio
- Burro q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Grana Padano DOP q.b.
- Timo q.b.
- Vino bianco q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Sbucciate la zucca, eliminate tutti i semi e, una volta ripulita per bene, tagliatela a cubetti spessi, per quanto possibile di pari grandezza.
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Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola, con un po' di burro e acqua (circa 50 ml).
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Aggiungete i cubetti di zucca e altra acqua (quanto basta per coprire), quindi cuocete per circa 10 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida.
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Non appena la zucca è pronta, trasferitela in un frullatore e trasformatela in una purea liscia e omogenea.
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Posizionate i funghi porcini su un tagliere e con un coltello affilato a lama liscia affettateli, tagliando il cappello e il gambo.
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Saltate i funghi in padella con uno spicchio d’aglio schiacciato, una noce di burro e qualche rametto di timo fresco, e lasciate cuocere fino a doratura.
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In un’altra casseruola, tostate il riso con una noce di burro per dare croccantezza, mescolando continuamente i chicchi.
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Sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare.
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Dopo circa 15 minuti di cottura, unite al riso i funghi saltati e la purea di zucca. Continuate a cuocere fino a quando il riso sarà al dente, aggiungendo brodo se necessario.
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Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro e una generosa quantità di Grana Padano grattugiato.
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Mescolate bene per ottenere una consistenza cremosa e omogenea, aggiustate di pepe a piacere e servite il risotto ben caldo.
Consigli
Per un risotto ancora più saporito, potete aggiungere un pizzico di noce moscata alla purea di zucca, che esalterà la dolcezza naturale dell’ortaggio. Se desiderate un tocco di croccantezza, guarnite il piatto con delle noci tostate tritate grossolanamente prima di servire. Fuori dalla stagione autunnale, è possibile preparare il risotto con zucca e porcini secchi. In alternativa ai porcini, potete utilizzare funghi misti o champignon, che daranno comunque un ottimo risultato. Se preferite un risotto più leggero, sostituite parte del burro con olio extravergine d’oliva. Infine, per una versione vegetariana, assicuratevi che il brodo sia privo di ingredienti di origine animale.
Conservazione
Il risotto con zucca e porcini andrebbe assaporato appena fatto, ma potete conservarlo in frigorifero per un massimo di due giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Quando lo riscaldate, aggiungete un po’ di brodo o acqua per ridare cremosità al piatto. Evitate di congelare il risotto, poiché la consistenza potrebbe alterarsi. Se avete intenzione di prepararlo in anticipo, potete cuocere il riso per metà del tempo previsto e completare la cottura poco prima di servirlo, aggiungendo la purea di zucca e i funghi all’ultimo momento.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, utilizzate piatti fondi bianchi che esaltano i colori caldi del risotto. Potete decorare ogni porzione con un rametto di timo fresco e qualche scaglia di Grana Padano. Un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo aggiungerà lucentezza e un sapore rotondo.
Se volete stupire i vostri ospiti, servite il risotto in piccole cocotte individuali, che mantengono il calore e rendono la presentazione ancora più raffinata. Accompagnate il piatto con un’insalata verde leggera per bilanciare la ricchezza del risotto.
Abbinamento
Un vino bianco aromatico come il Trentino Traminer Aromatico DOC è l’abbinamento ideale: le sue note fruttate e floreali si sposano perfettamente con la dolcezza della zucca e il sapore intenso dei porcini. In alternativa, una birra chiara artigianale, con un leggero retrogusto amaro, può essere una scelta originale e piacevole. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un tè verde leggermente affumicato, che offre un contrasto interessante e rinfrescante.
Domande frequenti
Posso usare riso Arborio al posto del Carnaroli?
Sì, il riso Arborio è un'ottima alternativa, anche se il Carnaroli è preferito per la sua capacità di tenere meglio la cottura.
È possibile preparare la ricetta senza latticini?
Certamente! Potete sostituire il burro con margarina vegetale e usare lievito alimentare al posto del Grana Padano.
Come posso rendere il piatto vegano?
Oltre a eliminare i latticini, assicuratevi che il brodo vegetale non contenga ingredienti di origine animale e usate olio d’oliva al posto del burro.