Risotto con carciofi al limone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Capriano del Colle DOC Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
E mentre i cuori di carciofo sono in trepidante attesa nella soluzione acidula, il risotto dà il via al rituale della tostatura e si bagna di vino bianco per accogliere da par suo il vegetale. E non finisce mica qui… c’è ancora la scorza grattugiata del limone per il profumo. Il brodo vegetale per la cottura a puntino. E le noci di burro per la mantecatura finale…
Ingredienti
- Cipolla bianca 1
- Brodo vegetale 1 l
- Riso Carnaroli 320 g
- Carciofi cuori 10
- Scorza di limone 1
- Succo di limone 1⁄2
- Vino bianco 1 bicchiere
- Burro 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Tagliate i cuori di carciofo in quattro parti, nel senso dell’altezza. E perché non si ossidino, quindi anneriscano, metteteli a bagno in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone.
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Lavate la cipolla, asciugatela bene, privatela delle calotte e affettatela sottilmente.
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Scaldate una pentola con tre dita di olio extravergine d’oliva. E soffriggete le fettine di cipolla.
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Appena dorate, aggiungete il riso. Lasciatelo tostare a fiamma medio-alta per qualche minuto, quindi bagnatelo con il vino bianco.
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Non appena evapora la parte alcolica, aggiungete i cuori di carciofo. Date una mescolata e iniziate a versare il brodo vegetale, poco alla volta, man mano che si assorba. Regolate di sale.
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A fine cottura, spegnete la fiamma e aggiungete la scorza grattugiata di limone, tenendone da parte un po’ per decorare il piatto. Date una mescolata.
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Unite il burro freddo e il parmigiano per mantecare il risotto. Portate in tavola caldo e guarnite con la scorza grattugiata.
Consigli
Se non avete il Carnaroli, potete scegliere anche altre varietà di riso come il Vialone nano o il Roma. L’importante è che i chicchi siano grandi e consistenti.