Risotto con burrata, zucchine e menta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione2 min di riposo40 min di cottura
Vellutato, aromatico e fragrante, il risotto con burrata, zucchine e menta si erge come proposta raffinata e delicata, ideale per sorprendere i vostri commensali. Usando gli ingredienti semplici della terra, realizzerete un primo piatto gustoso che, con la sua ricetta facile e veloce, vi consentirà di realizzare una pietanza senza troppe complicazioni e in pochissimo tempo.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Burrata 200 g
- Zucchine 2
- Cipolla dorata 1
- Menta q.b.
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio d’oliva q.b.
- Burro 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il brodo
- Acqua 1,5 l
- Carote 2
- Sedano 2 gambi
- Cipolla dorata 1
- Prezzemolo q.b.
- Alloro (lauro) 1 foglia
Preparazione
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Versate l'acqua in una pentola capiente e aggiungete le carote, il sedano, la cipolla tagliata a metà, il prezzemolo e la foglia di alloro. Portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo caldo.
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Lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle sottili o a piccoli cubetti. In una casseruola ampia, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete la cipolla tritata. Cuocete a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco.
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Lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e assicurandovi che il brodo venga assorbito prima di versare il successivo. Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete le zucchine. Continuate a cuocere, aggiungendo brodo e amalgamando.
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Continuate per altri 10-12 minuti o fin quando il riso risulta al dente e cremoso. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e la burrata. Mantecate, regolate di sale e pepe. Introducete la menta fresca tritata e amalgamate. Lasciate riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servirlo.
Consigli
Sostituite le zucchine con asparagi freschi, tagliati a rondelle e aggiunti durante la cottura del riso, per un tocco di primavera. Aggiungete dolcezza al piatto ed usate piselli freschi o fave. Se amate i sapori più decisi, sostituite la burrata con gorgonzola dolce.
Conservazione
Trasferite il risotto avanzato in un contenitore ermetico non appena si è raffreddato a temperatura ambiente. Riponete nel frigorifero, dove il risotto può essere conservato fino a un massimo di due giorni. Se avete intenzione di conservare il risotto per un periodo più lungo, potete congelarlo. Trasferitelo in un contenitore adatto al freezer o in sacchetti per alimenti sigillabili. Tenete per un massimo di un mese.
Impiattamento
Con un mestolo, posizionate una porzione di risotto al centro del piatto, creando una piccola montagna e mantenendo i bordi puliti. Adagiatevi un paio di pezzi di burrata, lasciandoli sciogliere leggermente con il calore. Aggiungete alcune rondelle di zucchine appena scottate. Guarnite con alcune foglioline di menta fresca, irrorate il risotto con un filo di olio extravergine d'oliva di alta qualità e spolverate con una leggera grattugiata di scorza di limone.
Abbinamento
Realizzate delle polpettine di riso e zucchine. Guarnite con cubetti di burrata fritte e salsa leggera al limone e menta. In alternativa, realizzate un contorno di patate novelle al forno con rosmarino e aglio, guarnito con scorza di limone grattugiata e un filo di olio extravergine d'oliva
Domande frequenti
Qual è il tipo di riso migliore per questa ricetta?
Il riso Carnaroli è ideale per il risotto con burrata, zucchine e menta grazie alla sua capacità di assorbire liquidi e rilasciare amido, creando una consistenza cremosa.
Come evitare che il risotto si attacchi alla pentola?
Usate una pentola dal fondo spesso e mescolate frequentemente il risotto durante la cottura per evitare che si attacchi.