Risotto alla zucca
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Franciacorta Brut DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 350 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Il risotto alla zucca è un piatto tipico della cucina italiana, particolarmente apprezzato durante l’autunno. Ogni cucchiaiata è un’esplosione di aromi, che riporta alla mente i colori e i profumi di questa stagione. Con la sua consistenza cremosa e il gusto delicato, è il comfort food perfetto per le giornate fredde. La dolcezza della zucca si sposa splendidamente con il riso, creando un piatto avvolgente che conquista il palato di tutti. Questo risotto non è solo delizioso, ma anche versatile: potete arricchirlo con ingredienti come il gorgonzola o dei tocchetti di salsiccia.
Se desiderate scoprire altre ricette di risotti a base di zucca vi consigliamo di provare il risotto cremoso con zucca e carciofi o il risotto alla zucca con porri, noci e speck. Se invece volete dilettarti nella preparazione di altri risotti invernali provate il risotto al radicchio e gorgonzola o il risotto ai funghi porcini e tartufo.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 400 g
- Zucca 400 g
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla bianca 1
- Brodo vegetale 1 l
- Burro 50 g
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
Preparazione
-
Iniziate pulendo la zucca. Ecco come fare: optate per una zucca di tipo butternut o mantovana, che sono dolci e perfette per il risotto. Per preparare la zucca, utilizzate un coltello affilato per un taglio preciso. Iniziate posizionando la zucca su un tagliere stabile e tagliate la parte superiore (il “cappello”) e quella inferiore. Fate attenzione a non farvi male, poiché la buccia è dura; quindi, con cautela, tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza. Dopo averla aperta, utilizzate un cucchiaio per raschiare l'interno e rimuovere i semi e i filamenti. Ricordate che i semi possono essere tostati e consumati come snack.
-
Utilizzate un pelapatate per rimuovere la buccia; in alternativa, potete usare un coltello, facendo attenzione a non tagliare troppa polpa. Una volta pulita, tagliate la polpa di zucca in fette di circa 1 cm di spessore, quindi riducete ogni fetta in cubetti di circa 1 cm. Questo aiuterà la zucca a cuocere in modo uniforme durante la preparazione del risotto.
-
Rimuovete la buccia esterna della cipolla e tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Posizionate ogni metà con il lato piatto sul tagliere e tagliate trasversalmente a striscioline sottili, poi tritate ulteriormente per ottenere un trito fine. Per l’aglio, invece, rimuovete la pellicina che avvolge lo spicchio. Con il lato del coltello, schiacciate leggermente lo spicchio per facilitare il taglio, quindi tritatelo finemente.
-
In una pentola capiente, versate dell'olio d'oliva e accendete il fuoco a fiamma media. Quando l'olio è caldo, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati. Soffriggete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa traslucida e morbida, ma non dorata. Aggiungete i cubetti di zucca nella pentola. Mescolate bene e continuate a cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Durante questo tempo, la zucca inizierà a diventare tenera. Aggiungete un pizzico di sale e pepe a piacere per insaporire la zucca.
-
Dopo che la zucca si è rosolata, è il momento di aggiungere il riso. Versatelo nella pentola e mescolate bene per farlo insaporire con il soffritto di cipolla e zucca. Cuocete per un paio di minuti, finché il riso diventa leggermente trasparente.Versate poco per volta il brodo vegetale caldo (o acqua calda) nella pentola, insieme a un cucchiaino di sale. Mescolate bene e portate il tutto a ebollizione.
-
Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma a livello medio-basso. Lasciate cuocere il risotto per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il riso assorbe tutto il liquido prima di essere cotto, aggiungete un po' più di brodo caldo o acqua per continuare la cottura. Il risotto è pronto quando il riso è morbido ma al dente.
-
Quando il risotto è cotto, toglietelo dal fuoco. Se desiderate, potete mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro per renderlo ancora più cremoso e saporito. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Servite il risotto alla zucca caldo, decorando con un filo di olio d'oliva extra vergine e, se volete, un po’ di parmigiano grattugiato.
Consigli
Per rendere il vostro risotto alla zucca ancora più cremoso, un'ottima idea è frullare una parte della zucca cotta e aggiungerla durante la mantecatura. Questo passaggio non solo intensifica il sapore della zucca, ma conferisce anche al risotto una consistenza avvolgente e setosa che lo rende irresistibile. Se desiderate esplorare nuovi sapori, potete considerare l'aggiunta di salsiccia sbriciolata. Questa variante non solo arricchisce il piatto, ma crea un contrasto delizioso con la dolcezza della zucca, rendendo il risotto più sostanzioso e appetitoso. Infine, se cercate un sapore più deciso, provate a sostituire il parmigiano con il gorgonzola. Questa modifica darà al risotto una nota di sapore intensa e piccante, perfetta per chi ama i formaggi dal gusto forte. Con queste piccole variazioni, potete personalizzare il vostro risotto e renderlo unico ad ogni assaggio! Inoltre, se vi avanza del risotto alla zucca, potete trasformarlo in deliziosi mini supplì il giorno successivo. Basta prendere il risotto avanzato, formare delle palline e riempirle con del formaggio filante. Passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio caldo fino a doratura. Questa è un’ottima idea per dare nuova vita al risotto e sorprendere i vostri ospiti con uno stuzzichino goloso e sfizioso!
Conservazione
Il risotto alla zucca è delizioso anche il giorno successivo. Dopo la cottura, è consigliabile lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprirlo con pellicola trasparente o trasferirlo in un contenitore ermetico. In frigorifero, il risotto si conserva bene per 1-2 giorni. Si sconsiglia il congelamento.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante del risotto alla zucca, scegli piatti bianchi per creare un bel contrasto con il colore arancione del risotto. Puoi guarnire il piatto con qualche foglia di prezzemolo fresco o timo per un tocco di colore e freschezza. Per un impiattamento gourmet, puoi seccare le erbe aromatiche, frullarle per creare una polvere verde con cui decorare il tuo piatto.
Abbinamento
Il risotto alla zucca è un piatto ricco e calorico, quindi è ideale abbinarlo a secondi piatti leggeri, come un'insalata di radicchio e mele o un filetto di orata al forno. Questi piatti leggeri non solo completano il sapore del risotto, ma creano anche un pasto bilanciato e armonioso, perfetto per le cene autunnali.
Domande frequenti
Come riscaldare il risotto alla zucca?
Riscaldare un po' d'acqua, burro o margarina in una pentola e aggiungere il riso poco alla volta. È importante che la temperatura non sia troppo elevata, affinché il riso non bruci e non risulti asciutto.
Posso usare altri tipi di riso per il risotto alla zucca?
Sì, puoi sostituire il riso Carnaroli con Arborio o Vialone Nano. Tuttavia, il Carnaroli garantisce una consistenza più cremosa.
Come posso rendere il risotto alla zucca ancora più cremoso?
Aggiungete un cucchiaio di mascarpone o ricotta al termine della cottura.