Risotto al limone e zucchine grigliate
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione35 min di cottura
Le origini esatte del risotto al limone e zucchine grigliate sono difficili da tracciare, ma questa ricetta vegetariana rappresenta una moderna interpretazione della cucina italiana. Il risotto, un piatto tradizionale del Bel Paese, si sposa perfettamente con il gusto fresco e leggermente acidulo del limone e la delicatezza delle zucchine grigliate. Questa combinazione ha guadagnato popolarità negli ultimi anni ed è ora una pietanza amata in tutto il mondo. In più, rappresenta una scelta vegetariana nutriente. Il riso fornisce carboidrati complessi, mentre le zucchine sono una fonte di vitamine e di potassio. Il limone aggiunge un tocco di acidità, offre vitamina C e antiossidanti.
Questo piatto è ricco di fibre e può contribuire a una migliore digestione. Inoltre, il suo profilo leggero lo rende una scelta sana e salutare, ideale per chi segue uno stile alimentare equilibrato. Il risotto al limone e zucchine grigliate è particolarmente adatto per la primavera e l’estate, quando le verdure sono in stagione e il limone offre il massimo del suo aroma e sapore. Pertanto, è l’alimento ideale per allietare un pranzo leggero o una cena estiva all’aperto. Correte in cucina, aprite la dispensa e cucinate con noi questo delizioso risotto al limone e zucchine grigliate! Sarà un successo!
Ingredienti
- Riso Arborio 320 g
- Zucchine 2
- Limoni scorza e succo 1
- Cipolla bianca 1
- Brodo vegetale 1,5 l
- Burro 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Tagliate le zucchine a fette sottili e grigliatele su una piastra ben calda fino a ottenere delle striature dorate su entrambi i lati. Mettete da parte. In una pentola ampia, scaldate un po' di olio d'oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fate soffriggere fino a quando diventa traslucida.
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Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando costantemente. Versate il succo di limone ed amalgamate finché il liquido è stato assorbito. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta.
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Mescolate delicatamente, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Questo processo richiederà circa 18-20 minuti. Quando il riso è quasi cotto, aggiungete la scorza di limone grattugiata, il burro e il formaggio Parmigiano-Reggiano. Continuate ad amalgamare. Infine, aggiungete le zucchine grigliate, mescolate e cuocete per altri 2-3 minuti.
Consigli
Servite il risotto al limone e zucchine grigliate su piatti individuali o in una grande ciotola da portata. Per una presentazione accattivante, potete guarnire con foglie di basilico fresco e una spolverata di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Abbinamento
Assaporate questo delicato risotto al limone e zucchine grigliate, sorseggiando una birra Saison, dalle note speziate e agrumate. Per un’alternativa più originale, scegliete una Kombucha al lime e menta, che offre un contrasto di sapori in grado di mescolarsi alla freschezza del risotto.