Ragù di pesce
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Franciacorta Brut DOCG Rosè
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione20 min di cottura
Condimento tipico della cucina mediterranea, con particolare rimando a quella siciliana, il ragù di pesce è una prelibatezza, unica nel suo genere, ideale per condire la pasta (di qualsiasi formato), il risotto o per accompagnare del pane tostato. La sua origine? È incerta, seppur si pensi che derivi dalle tradizioni culinarie dei pescatori, che usavano le parti meno nobili del pesce per dare forma e sostanza a un sugo saporito e nutriente.
Oggi il ragù di pesce, variante del tradizionale ragù di carne (piatto decisamente più invernale) viene preparato in differenti varianti, ricorrendo al pesce misto oppure a una singola specie di pesce, come nel caso del filetto di branzino che sposa benissimo la ricetta originale.
Ottimo anche per preparare le lasagne di mare, il ragù di pesce è una vera e propria bontà, non dimenticando che – se dovesse avanzare – è possibile conservarlo in freezer e assaporarlo in un altro momento. Parliamo di un primo piatto saporito, da gustare abitualmente o in occasioni speciali, dove il pesce e il pomodoro sono gli ingredienti clou.
Il sugo, è bene ribadirlo, deve restare cremoso e senza spine, dunque perfetto anche per i più piccoli. Una regola basilare: scegliete sempre il pesce freschissimo e, in particolare, di stagione. Soltanto seguendo queste accortezze il risultato finale vi soddisferà appieno!
Ingredienti
- Aglio 1 spicchio
- Pepe a piacere
- Sale q.b.
- Branzino (spigola) 1 filetto
- Passata di pomodoro 350 ml
- Vino bianco 50 ml
- Spaghettoni 360 g
- Carote 1
- Cozze 250 g
- Gamberi 100 g
- Gamberetti 100 g
- Calamaretti 100 g
- Sedano q.b.
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo a piacere
Preparazione
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Pulite con cura i gamberetti e i gamberi, le cozze (mettendole a cuocere all’interno di una padella coperta per 10 minuti fin quando si apriranno e dovrete sgusciarle), i calamaretti e le seppie tagliando il tutto a pezzi (filetto di branzino incluso).
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Tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Fate scaldare quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e ponete a soffriggere il trito insieme ad uno spicchio di aglio (tagliato a metà e mancante dell’anima centrale).
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Fate scaldare per alcuni minuti, quindi unite il branzino a pezzetti, i gamberi, i gamberetti, le cozze, i calamaretti e le seppie e portate la fiamma a fuoco alto per circa due minuti.
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Sfumate il tutto con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite la passata di pomodoro, cuocete per 5 minuti a fuoco particolarmente alto per poi ridurlo al minimo. Fate cuocere il ragù di pesce per 25 minuti con il coperchio.
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Giunti a questo punto, mettete a bollire una pentola di acqua salata (non esagerate con il sale) e ponete la pasta in cottura. Scolatela al dente, versatela nella padella con il ragù di pesce e servite il piatto con del prezzemolo tritato fresco!
Domande frequenti
Come rendere cremoso il ragù di pesce?
Per rendere cremoso il ragù di pesce potete aggiungere del vino bianco, del brodo di pesce o dell'acqua a fine cottura, mescolando bene il tutto fino a formare una salsa non troppo densa.