Quadretti di gnocco fritto con prosciutto crudo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Pinot Nero
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione 3h 40 min di riposo20 min di cottura
I quadretti di gnocco fritto con prosciutto crudo sono una golosità tutta emiliana, più precisamente della provincia di Reggio Emilia. Si tratta di un gustoso antipasto o secondo piatto che abbina la sfoglia croccante tagliata a quadretti con salumi e formaggi. La ricetta originale non ne prescrive uno in particolare, abbiamo deciso di accompagnare lo gnocco fritto con alcune fette di prosciutto crudo, parmigiano, carciofini e funghetti.
Come fare i quadretti di gnocco fritto con prosciutto crudo
Per prima cosa bisogna preparare l’impasto con farina, acqua gassata e lievito. Dopo il tempo di riposo, stendetelo in una sfoglia e ricavatene tante quadretti da friggere in abbondante olio. Una volta pronti, mettete gli occhi sul piatto da portata con prosciutto e altri ingredienti. Ecco i passaggi nel dettaglio.
Ingredienti
- Prosciutto crudo 200 g
- Farina 00 500 g
- Lievito di birra fresco 1 cubetto
- Acqua 200 ml
- Strutto 60 g
- Zucchero 1 pizzico
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Carciofini sott'olio 100 g
- Funghetti sott'olio 100 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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In una terrina sbriciolate il lievito di birra con un pizzico di zucchero, aggiungete 60 ml di acqua gassata e fatelo sciogliere per qualche minuto. Versate poi 2 cucchiai di farina e impastate con cura fino formate un panetto morbido ed elastico. Coprite l'impasto con un panno e fatelo riposare per 40 minuti in un luogo fresco
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Passato il tempo di riposo dell'impasto, unite la rimanente parte di farina, 180 ml di acqua gassata e lo strutto. Lavorate energicamente con le mani tutti gli ingredienti, quindi fate riposare di nuovo l'impasto per 3 ore coperto da uno strofinaccio
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Completata la lievitazione, tirate la pasta su un piano infarinato con un matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 3 mm. Tagliate la sfoglia a rombi della grandezza desiderata, poi lasciateli stesi sul tagliere per qualche minuto
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Nel frattempo preparate un tegame dai bordi alti e scaldate lo strutto o l'olio d'oliva. Aiutandovi con una pinza, adagiate ogni rombo di gnocco nell'olio bollente e friggetelo fino a quando la superficie sarà dorata. Sgocciolatelo quindi dall'olio di cottura e adagiatelo su carta assorbente
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Servite in tavola i pezzi caldi accompagnando la preparazione con alcune fette di prosciutto crudo. Per una preparazione più ricca e completa, si consiglia di accompagnare lo gnocco con altri prodotti tipici della regione Emilia Romagna come qualche fetta di parmigiano e con carciofini e funghetti