Pizza di melanzane

Preparazione

1. Private le melanzane del picciolo spinoso, lavatele, asciugatele con un canovaccio da cucina e tagliatele a fette tonde dello spessore di non meno di un centimetro. Arrostitele direttamente sulla griglia del forno a una temperatura di 180° C per 20 minuti.

2. Mentre cuociono, preparate il sughetto per condire le melanzane. In una padella antiaderente, lasciate cadere un filo di olio extravergine di oliva, scaldate, poi mettete a rosolare i pomodorini datterini precedentemente tagliati a pezzetti con qualche foglia di basilico. Regolate di sale e pepe, e cuocete per circa 10 minuti a fiamma moderata e con il coperchio. Se si dovesse seccare eccessivamente, aggiungete un mezzo bicchiere di acqua calda.

3. Appena pronto il sughetto di condimento, prendete una teglia da forno e disponetevi sopra le fette di melanzana; quindi, ricopritele con il sugo di pomodorini datterini e completate con il parmigiano grattugiato.

4. Al termine della preparazione, cuocete in forno a 200° C per 7 minuti. La sfiziosissima pizzona di melanzane è quasi pronta per essere portata in tavola. Completate cospargendola dei tocchetti di fiordilatte appena tolti dal frigorifero, qualche foglia di basilico fresco, una spolverata di origano e un filo di olio extravergine di oliva.