Pasta con puntarelle

La pasta con puntarelle è un gustoso primo piatto preparato coi germogli della catalogna, chiamati appunto puntarelle, acciughe e altri ingredienti. È semplicissima da realizzare ed è l’ideale per coniugare leggerezza e gusto in modo sano!

Questo è un piatto light ma anche adatto a chi è intollerante al latte! Basterà sostituire il pecorino con qualche cucchiaio di lievito biologico, un ingrediente che dà gusto anche ai piatti privi di lattosio.

Ma torniamo alle puntarelle! Uno dei modi più comuni per prepararle è a crudo, ma anche cotte come in questo caso possono dare grande soddisfazione! Si tratta infatti di una varietà di cicoria catalogna, di cui si mangiano i germogli crudi, quelli che crescono all’interno del cespo.

Le puntarelle sono anche perfette per preparare una bella insalata, sempre guarnita come in questa ricetta da una manciata di acciughe! Ma ancora, se volete potete semplicemente prepararle in padella con aglio e olio!

Come fare la pasta con puntarelle? Si prepara facendo rosolare aglio, olio e acciughe per poi aggiungere le stesse puntarelle tagliate e lavate. La pasta va scolata un paio di minuti prima, in modo che completi la cottura in padella con gli altri ingredienti in pochi attimi!