Panzanella toscana rivisitata con mozzarella di bufala e acciughe
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Chianti Rufina DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 400 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di ammollo30 min di riposo
La classica panzanella toscana, un piatto povero ma ricco di tradizione, si rinnova grazie a questa ricetta rivisitata. Nella versione moderna, pomodori maturi, mozzarella di bufala e acciughe offrono un mix di dolcezza, cremosità e sapidità, celebrando i sapori tipici della cucina mediterranea.
Ingredienti
- Pane toscano raffermo 300 g
- Pomodori cuore di bue 500 g
- Mozzarella di bufala campana DOP 200 g
- Acciughe (alici) sott'olio 6
- Cipolla rossa 1
- Basilico 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aceto di vino rosso q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirlo. Nel frattempo, tagliate i pomodori a cubetti e metteteli in una ciotola capiente con la mozzarella a pezzetti, le acciughe tritate, la cipolla affettata e il basilico.
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Scolate il pane ammorbidito e unitelo al composto di pomodori e mozzarella. Condite con olio, aceto, sale, pepe e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Dopo il riposo, mescolate nuovamente la panzanella, servite con foglie di basilico fresco per un tocco di freschezza e colore.
Consigli
Per un tocco più fresco e croccante, potete sostituire la mozzarella di bufala con la burrata o il formaggio stracciatella. Variate i sapori, scegliendo tra le diverse varietà di pane (pane integrale o pane ai cereali).
Conservazione
Per conservare la panzanella avanzata, trasferitela in un contenitore ermetico o coprite la ciotola con pellicola trasparente. Assicuratevi di tenerla in frigorifero, dove può essere preservata per un massimo di 1-2 giorni.
Impiattamento
Disponete la panzanella al centro del piatto, distribuendo uniformemente il pane, i pomodori, la mozzarella e le acciughe. Decorate la terrina con foglie di basilico fresco disposte delicatamente sopra la pietanza.
Abbinamento
Preparate delle fette di pane tostato con pomodori a cubetti, conditi con olio extravergine d'oliva, aglio e basilico fresco. Decorate con foglie di basilico e una leggera spruzzata di aceto balsamico. In alternativa, servite un contorno di insalata di rucola e parmigiano, insieme ad una vinaigrette leggera a base di olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Guarnite con qualche noce tritata.
Domande frequenti
Sì, potete preparare gli ingredienti e assemblare la panzanella alcune ore prima di servirla, mantenendola coperta in frigorifero fino al momento di gustarla.
Sì, potete omettere le acciughe per una versione vegetariana della panzanella rivisitata senza comprometterne il gusto.