Pancetta di maiale cotta lentamente con purea di mele e cannella
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Amarone della Valpolicella DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 600 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione10 min di riposo 3h di cottura
Se siete alla ricerca di un secondo piatto raffinato per le serate invernali, provate la pancetta di maiale cotta lentamente con purea di mele e cannella. La combinazione succosa e aromatica della carne si sposa perfettamente con la dolcezza della frutta e il tocco aromatico delle spezie offrendo anche una valida ricetta salva cena quando siete a corto di idee, ma con ospiti esigenti da soddisfare a tavola.
Ingredienti
- Pancetta 800 g
- Mele Evelina 4
- Cannella in polvere 1 cucchiaino
- Zucchero 2 cucchiai
- Burro 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Preriscaldate il forno a 150°C. Salate e pepate la pancetta di maiale su entrambi i lati e massaggiate bene le spezie nella carne. In una padella grande, fate sciogliere il burro a fuoco medio-alto e rosolate la carne su tutti i lati fino a doratura. Trasferite la pancetta in una teglia da forno e coprite con un foglio di alluminio.
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Cuocete in forno per 2-3 ore, girando la pancetta a metà cottura. Sbucciate e tagliate le mele a cubetti, mettetele in una casseruola, con lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco medio fino a quando le mele saranno morbide, mescolando. Una volta cotte, frullate le mele.
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Realizzate una purea liscia e omogenea. Se preferite una purea più liquida, potete passarla attraverso un colino. Quando la pancetta è cotta, rimuovetela dal forno e lasciatela riposare per circa 10 minuti, aspettando che diventi più tiepida prima di affettare, così le porzioni non si sbricioleranno.
Consigli
Per una variante vegetariana, sostituite la pancetta di maiale con fettine di zucca arrosto, mantenendo la stessa purea di mele e cannella. Eliminate la purea di mele e realizzate una purea di pere per un gusto più delicato e dolce. Infine, utilizzare il miele al posto dello zucchero nel sughetto, aggiungendo una nota di dolcezza naturale e un sapore più ricco.
Conservazione
Per conservare la pancetta di maiale cotta lentamente con purea di mele e cannella, dovete assicurarvi che il piatto sia completamente raffreddato prima di riporlo. Poi, trasferite entrambi in contenitori ermetici separati. La pancetta può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre giorni. La purea di mele e cannella per circa quattro giorni. Se preferite, potete congelare la purea in piccoli contenitori o in vasetti di vetro, avendo cura di lasciare un po' di spazio nella parte superiore poiché si espande quando congela.
Impiattamento
Disponete un cucchiaio di purea di mele al centro del piatto, spalmandola. Adagiatevi una fetta spessa di pancetta. Guarnite con alcune foglie di prezzemolo fresco o rametti di timo accanto, sottili di mela fresca, disposte a ventaglio sul bordo e una leggera spolverata di cannella. Completate il tutto con un filo di miele dorato.
Abbinamento
Preparate un'insalata di finocchi e arance. Guarnite con un filo di olio extravergine di oliva, una spruzzata di succo di limone e qualche foglia di menta fresca. In alternativa, realizzate dei crostini di pane rustico, leggermente tostati e spennellati con un velo di burro alle erbe. Per una guarnizione originale, potete aggiungere una salsa al rosmarino, a base di panna fresca, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale e pepe.
Domande frequenti
La purea di mele può essere preparata senza zucchero?
Sì, potete omettere lo zucchero nella purea di mele se preferite un sapore meno dolce o se state seguendo una dieta a basso contenuto di zuccheri.
Come posso rendere la pancetta di maiale più croccante?
Per una pancetta più croccante, potete aumentare la temperatura del forno negli ultimi 10 minuti di cottura o passare la pancetta sotto il grill per qualche minuto.