Olive all’ascolana

Preparazione

1. Taglia e riduci a pezzettini sedano, carota e cipolla.

2. Taglia a cubetti piccoli le carni di manzo, maiale e pollo.

3. Scalda una padella con un paio di giri d’olio extravergine e inizia a soffriggere, a fiamma vivace, prima le verdure, poi le carni. Rosola ben bene gli ingredienti. Regola di sale.

4. Versa il vino bianco e sfuma a fiamma media. Copri con un coperchio, termina la cottura e metti da parte a raffreddarsi.

5. Lascia passare 10 minuti e versa carni e verdurine rosolate in una ciotola. In un mortaio, pesta i chiodi di garofano, unisci una grattugiata di noce moscata e metti da parte.

6. Trasferisci carne e verdurine in un mixer e tritali. Versa il composto in una ciotola e aggiungi il macinato di chiodi di garofano e noce moscata, la scorza di limone, l’uovo, il parmigiano e la mollica di pane sbriciolata.

7. Impasta il tutto con le mani, fino a ottenere un panetto compatto e abbastanza soffice. Coprilo con una pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

8. Nel frattempo, monda le olive, tagliandole a spirale in maniera continua e circolare (intorno all’oliva).

9. Riprendi l’impasto e inizia a farcire le olive mondate, facendo riprendere loro la forma originale.

10. Adesso “vesti” l’oliva. Disponi in tre ciotole diverse, il pangrattato, la farina e le due uova sbattute. Prendi la prima oliva ripiena, passala nella farina, poi nell’uovo, quindi nel pangrattato e sistemala su un piatto. Ripeti l’operazione per tutte le olive e lasciale riposare in fresco per 30 minuti. Quindi, ripassale una seconda volta.

11. È tempo di frittura! In una pentola dai bordi alti, scalda tre dita d’olio extravergine di oliva, poi inizia a immergere le olive. Quando raggiungono il caratteristico colore dorato, toglile con una schiumarola. Adagiale su un piatto con una carta assorbente. Portale in tavola ancora calde.