Farfalle con zucchine e spada

Preparazione

1. Per prima cosa, iniziate a preparare le zucchine. Lavatele sotto acqua corrente, asciugatele bene con un canovaccio da cucina e, su un tagliere, riducetele a dadini. Quindi, preparate una pentola riempita per metà d’acqua, salate, attendete che arrivi a ebollizione e sbollentate per 2 minuti i vostri dadini di zucchine. Scolateli al dente e tenete da parte.

2. Lavate, sbucciate e tagliate a dadini la patata. Mondate e riducete a dadini anche la cipolla dorata. Dopo aver finito, in un padellino, preparate un fondo con olio extravergine di oliva, la cipolla e la patata. Lasciate soffriggere e successivamente aggiungete una parte delle zucchine precedentemente sbollentate. Coprite con acqua o brodo vegetale e lasciate cuocere per 10 minuti.

3. Una volta ultimata la cottura, togliete dal fuoco e versate tutto il contenuto della padella, compreso il fondo di cottura, nel bicchiere di un frullatore e date qualche giro breve di frullata in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Dopo ogni breve frullata, scoperchiate il bicchiere e controllate la consistenza della cremina girandola con un cucchiaio. E tenete da parte.

4. Adesso passate alla preparazione del pesce spada. Tagliatelo a dadini. Prendete una padella, ungetela con un giro d’olio evo, scaldate e versate i dadini di spada. Soffriggete, sfumate con il vino bianco secco e dopo aver fatto evaporare la parte alcolica, alzando la fiamma, lasciate cuocere per circa 3 minuti. Se troppo secco, aggiungete un bicchiere d’acqua o brodo vegetale.

5. Ora siete pronti per calare la pasta. Scolate le farfalle almeno 1 minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Impiattate aggiungendo la cremina, i dadini di spada, la dadolata mista e completiamo il piatto con una manciata di mollica di pane tostata e un pizzico di pepe nero, meglio se macinato al momento, direttamente sul piatto.