Delizia al limone

Preparazione

1. Per la preparazione della farcitura è necessario iniziare il giorno prima. Prima di tutto bisogna versare la panna liquida in una ciotola e aggiungendo prima lo zucchero e poi la scorza di limone, mescolando con una frusta e coprendo poi con pellicola: dovrà riposare in frigo per 12 ore

2. Passate quindi a preparare il Pan di Spagna versando uova e tuorlo nella ciotola con lo zucchero e montando il tutto con una frusta, unite poi la scorza di limone grattugiata e i semini di vaniglia e continuate a montare

3. Setacciate fecola e farina su un foglio di carta forno, miscelatele per bene e unitele all'impasto mescolando dal basso verso l'alto con una spatola fino a farle incorporare del tutto, quindi trasferite negli stampi e cuocete in forno a 170 gradi per 30 minuti

4. Mentre le cupolette si raffreddano preparate la bagna versando in un pentolino acqua, zucchero e scorza di limone, facendo scaldare leggermente fino a sciogliere lo zucchero e unendo poi il limoncello, lasciando diluire per un'oretta: a questo punto potete eliminare la scorza

5. Ora occupatevi della crema al limone ricavando scorza e succo da un limone, trasferendo il tutto in un pentolino e scaldandolo fin quasi a bollore, nel frattempo ponete il tuorlo in una ciotola con zucchero e vaniglia, mescolate con una frusta e unitelo al composto una volta giunto a bollore

6. Cuocete per una decina di minuti, sempre mescolando, poi trasferite la crema in una ciotola ed eliminate la scorza di limone; una volta che si sarà intiepidita, aggiungete il burro e frullate il tutto con un frullatore a immersione, coprendo con pellicola e lasciando riposare in frigo

7. Dedicatevi ora alla crema pasticcera versando panna e latte in un pentolino, unendo il baccello di vaniglia e le scorze di limone mentre in una ciotola vanno uniti insieme amido, sale e zucchero con i tuorli d'uovo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo

8. Appena iniziano a bollire, versate latte e panna nella ciotola con il composto, mescolate e riportate il tutto nel pentolino per continuare la cottura per alcuni minuti, sempre mescolando; al termine, dopo aver eliminato scorza di limone e baccello, trasferite in una pirofila, coprite con pellicola e riponete in freezer

9. Preparate ora la crema di farcitura riprendendo la panna dal freezer, eliminando la scorzetta di limone e montando con le fruste, quindi trasferite 400 grammi di crema pasticcera in una ciotola e unite il limoncello, mescolando il tutto e incorporando anche 250 grammi di crema al limone

10. Continuate a mescolare con la frusta e in ultimo unite anche 300 grammi di panna al limone, mescolando nuovamente fino a ottenere una crema uniforme, da trasferire in una sac a poche con beccuccio, pronta per farcire l'interno delle delizie

11. Ora tutte le preparazioni sono pronte e non rimane che assemblare le varie anime del dolce: staccate le cupolette dagli stampi, forate la base con la sac a poche e farcitele con abbondanti dose di crema, conservandone un poco per la glassa

12. Sformate le cupolette, trasferitele su un vassoio e inzuppatele con la bagna, quindi trasferitele in freezer per almeno un'ora e nel frattempo preparate la glassa riprendendo quel che è rimasto della farcitura, aggiungendo 300 grammi di panna montata, mescolando il tutto e unendo un po' per volta anche il latte freddo

13. Mescolate fino a ottenere una crema consistente e priva di grumi, tuffatevi dentro le cupolette e, dopo aver eliminato l'eccesso di glassa, decorate ulteriormente con la panna rimasta e qualche fragola a pezzetti, lasciando riposare almeno 6 ore prima di servire in tavola