Crostata di frutta fresca con gelatina e crema pasticcera
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 350 kcal Kcal
- TEMPO: 40 min di preparazione 2h 30 min di riposo50 min di cottura
Con uno scrigno di pasta frolla croccante che avvolge una morbida crema pasticcera, la crostata di frutta con gelatina e crema pasticcera è un dolce delizioso e dalle consistenze sorprendenti. La freschezza della frutta stagionale, sospesa in una brillante gelatina trasparente, aggiunge una nota di freschezza e leggerezza, completando un capolavoro gastronomico unico.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- Farina 00 200 g
- Burro 100 g
- Zucchero a velo 80 g
- Uova 1
- Sale 1 pizzico
Per la crema pasticcera
- Latte intero 500 ml
- Tuorli 4
- Zucchero 100 g
- Farina 00 40 g
- Scorza di limone q.b.
Per la gelatina
- Succo di frutta 200 ml
- Gelatina in fogli 6 fogli
- Frutta di stagione q.b.
Preparazione
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Mescolate la farina, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate velocemente con le mani ottenendo un composto sbriciolato. Unite l'uovo e impastate, avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Scaldate il latte con la scorza di limone in un pentolino fino a bollore. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina in una ciotola, ottenendo un composto omogeneo. Versate il latte bollente sui tuorli e mescolate. Rimettete il composto sul fuoco e cuocete fido ad addensarsi. Lasciate raffreddare.
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Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per ammorbidirli. Scaldate il succo di frutta in un pentolino, quindi aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate finché non si scioglie completamente. Lasciate raffreddare. Stendete la pasta frolla su una teglia imburrata e infarinata.
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Bucherellate il fondo con una forchetta, quindi versatevi la crema pasticcera e livellate con una spatola. Decorate la con la frutta fresca a piacere. Infine, versate la gelatina sopra la frutta fresca. Lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore, fino a quando la gelatina si sarà solidificata.
Consigli
Rendete più saporita la crema pasticcera con un tocco di liquore, aggiungendo il Grand Marnier o il rum. Per una variante più leggera, sostituite la pasta frolla con una base di frollini sbriciolati o di biscotti digestivi, oppure optare per una base senza glutine utilizzando farina di mandorle o di riso. Se desiderate, ultimate la otrta con una spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
Se desiderate prolungare ulteriormente la conservazione della crostata di frutta con gelatina e crema pasticcera potete anche congelarla Avvolgetela saldamente con pellicola trasparente e ponetela in un contenitore sigillato, per un massimo di 1 mese.
Impiattamento
Servite la crostata su un elegante piatto da portata, decorate con foglie di menta fresca disposte intorno al dolce, una leggera spolverata di zucchero a velo e qualche chicco di frutta fresca. Altrimenti, presentate la crostata su un tagliere di legno rustico o su un vassoio di ardesia. Decorate con rametti di rosmarino o fiori edibili, come lavanda o borragine.
Abbinamento
Accompagnate il dolce con una salsa al cioccolato fondente e panna fresca. Guarnite con una spruzzata di cacao in polvere e qualche scaglia di cioccolato fondente. In alternativa, approntate un’insalata di frutta tropicale, a base di ananas, mango, kiwi e melone, condita con succo di lime e una spruzzata di miele. Guarnite con foglioline di menta fresca e fettine sottili di lime.
Domande frequenti
Posso preparare la crostata di frutta fresca senza l'utilizzo di gelatina?
Sì, potete preparare la crostata senza l'uso di gelatina, ma questo ingrediente conferisce una consistenza e una brillantezza uniche alla frutta, migliorando anche la presentazione complessiva del dolce.
Posso decorare la crostata di frutta fresca con altro oltre alla gelatina?
Potete decorare la crostata con ciuffi di panna montata, scaglie di cioccolato, o foglioline di menta fresca per aggiungere un tocco decorativo e ulteriore gusto.