Crema pasticcera al cioccolato
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Asti DOCG Spumante
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione5 min di cottura
La crema pasticcera al cioccolato è una gustosa preparazione, alternativa alla crema pasticcera classica. Facile e veloce da preparare è ideale come farcitura di dolci di pasticceria come brioches, cornetti, profiteroles, oltre che torte e crostate al cioccolato, servita anche come dessert al cucchiaio, accompagnata da frutta fresca, biscotti o anche panna montata.
La preparazione prevede ingredienti comuni come uova, latte, zucchero e fecola. Prepararla è semplice, si deve fare attenzione al rischio della formazione di grumi. Importante è anche ottenere una consistenza non troppo liquida o troppo agglomerata e gelatinosa. Pertanto è fondamentale rispettare le dosi e servirsi di una frusta a mano per stemperare bene gli ingredienti.
Ingredienti
- Tuorli 4
- Latte intero 500 ml
- Zucchero 120 g
- Fecola di patate 50 g
- Cioccolato fondente 100 g
Preparazione
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Versate all'interno di una ciotola alta e stretta, i tuorli d'uovo e lo zucchero. Con l’ausilio di una frusta a mano, lavorate uova e zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso.
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Setacciate la fecola di patate, unitela al composto di tuorli e zucchero e continuate a mescolare con un cucchiaio con movimenti circolari dal basso verso l'alto. Versate il latte e continuate a girare facendo attenzione alla formazione di grumi.
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Trasferite il composto in un pentolino spesso e fate addensare la crema pasticcera a fiamma media per circa 3 minuti facendo attenzione che non si bruci o si attacchi sul fondo. Aggiungete quindi il cioccolato tritato, spegnete la fiamma e proseguite a mescolare sino a scioglimento del cioccolato.
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Fate raffreddare e trasferitela in un contenitore, coprite con pellicola. La Crema è pronta per farcire i dolci, altrimenti trasferite in coppette, decorate con scaglie di cioccolato o frutta secca e gustate. Se non la utilizzate subito, conservatela in frigorifero fino al momento di servirla.
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Fate raffreddare e trasferitela in un contenitore, coprite con pellicola. La Crema è pronta per farcire i dolci, altrimenti trasferite in coppette, decorate con scaglie di cioccolato o frutta secca e gustate. Se non la utilizzate subito, conservatela in frigorifero fino al momento di servirla.
Consigli
Potete arricchire la crema con scaglie di cioccolato fondente con la loro croccantezza creeranno un contrasto gradevolissimo con la morbidezza della crema. Servite con qualche cucchiaino di liquore, come Grand Marnier, per avere un piacevole aroma agrumato. Potete sostituire metà della dose di latte con panna fresca per una versione ancora più gustosa e vellutata.
Conservazione
La crema pasticcera al cioccolato può essere conservata in frigorifero fino a tre giorni, chiusa in un contenitore o semplicemente coperta con la pellicola a contatto. Potete congelarla.
Impiattamento
Servite la crema pasticcera al cioccolato come dessert al cucchiaio, accompagnata da frutta fresca, o frutta secca come pistacchi, nocciole o noci tritate, biscotti o panna montata. Spolverate con cacao o guarnite con scaglie di cioccolato. Utilizzate la crema per farcire pasticcini, bignè e profiteroles, brioches, torte e crostate.
Abbinamento
Per quanto riguarda il vino, scegliete uno spumante Asti Spumante DOCG, di colore giallo paglierino con spuma fine e persistente, si caratterizza per la sua caratteristica aromaticità fruttata, mele, pesche e albicocche, a cui si aggiungono fiori bianchi e fiori d'arancio, con leggeri sentori di muschio. Al palato è dolce, fresco, delicato e persistente. Un piacevole compagno per ogni tipologia di dolci al cioccolato.
Domande frequenti
Che tipo di cioccolato devo usare?
Potete usare indifferentemente cioccolato fondente, al latte o bianco o anche solo cacao.
Come posso fare per rendere la crema Chantilly vegana?
Sostituite il latte vaccino, con latte vegetale quale latte di riso, latte di avena o di soia. Sostituite i 4 tuorli con 100 grammi di amido di mais per addensare, e 20 grammi di margarina vegetale.