Cotolette di ceci
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 250 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 8h di ammollo30 min di riposo15 min di cottura
Le cotolette di ceci rappresentano una prelibatezza della cucina vegetariana, offrendo una ricetta facile e veloce che soddisfa il palato senza penalizzare la salute. Il processo di preparazione snello rende la pietanza un’opzione versatile e nutriente, perfetta per chiunque cerchi un piatto saporito e ricco di proteine vegetali, coniugando gusto, semplicità e benessere.
Ingredienti
- Ceci 400 g
- Cipolla dorata 1
- Aglio 2 spicchi
- Cumino in polvere 1 cucchiaino
- Coriandolo 1 cucchiaino
- Paprika dolce 1 cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Ammollate i ceci secchi in acqua per almeno 8 ore, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata fino a che diventino teneri. Scolate e schiacciateli con un passaverdure. In una padella, soffriggete la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato in olio d'oliva, attendendo la doratura.
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Aggiungete i ceci schiacciati, il cumino, il coriandolo e la paprika in polvere, il sale e il pepe, mescolando bene. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, poi togliete dalla fiamma e lasciate raffreddare. Prendete porzioni del composto di ceci e formate delle cotolette, passandole nel pangrattato.
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Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Scaldate abbondante olio in una padella e cuocete le cotolette fino a doratura su entrambi i lati. Scolate su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite le cotolette di ceci ben calde.
Consigli
Mentre formate le cotolette, assicuratevi di compattarle bene per evitare che si disfino durante la cottura. Le cotolette di ceci si prestano per essere servite in primavera o estate, ideali per una cena informale con amici o in famiglia, un picnic estivo o un buffet durante una festa in giardino.
Conservazione
Per conservare al meglio le vostre cotolette di ceci, conservatele in frigorifero, posizionandole in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Tuttavia, per una soluzione più duratura, potete optare per il congelamento. Disponete le cotolette in un singolo strato su un vassoio e riponetelo in freezer. Una volta che sono completamente surgelate, trasferitele in sacchetti per congelatore o contenitori adatti. Potete mantenere le cotolette di ceci per 2 mesi.
Impiattamento
Presentate le cotolette di ceci su un letto di rucola fresca. Guarnite il tutto con fette sottili di limone e un filo di olio d'oliva extravergine. Per un'alternativa più rustica e accogliente, optate per un letto di quinoa tricolore cotta al punto giusto. Posizionate le cotolette di ceci sopra, pressandole leggermente nella quinoa. Decorate il piatto con pomodorini ciliegia tagliati a metà, foglie di basilico fresco e una generosa spolverata di formaggio feta sbriciolato.
Abbinamento
Per arricchire l'esperienza gastronomica con le cotolette di ceci, vi proponiamo due abbinamenti distinti. La prima opzione prevede un contorno di insalata caprese, composta da pomodorini ciliegino, mozzarella di bufala e basilico fresco. Condite il tutto con olio d'oliva extravergine, aceto balsamico, sale e pepe. Per una scelta alternativa, optate per un contorno di hummus di melanzane affumicate, melanzane grigliate, tahini, aglio, succo di limone e olio d'oliva. Servite l'hummus accanto alle cotolette di ceci e guarnite con foglie di prezzemolo fresco e una leggera spolverata di paprika affumicata.
Domande frequenti
Posso utilizzare ceci in scatola anziché secchi per la ricetta?
Sì, è possibile utilizzare ceci in scatola per risparmiare tempo. Assicuratevi di scolarli bene e, se necessario, tamponateli con un canovaccio per rimuovere l'umidità in eccesso.
Qual è il segreto per ottenere cotolette di ceci morbide all'interno e croccanti all’esterno?
Per una consistenza croccante all’esterno, è importante passare le cotolette in una panatura di pangrattato ben condito. Allo stesso tempo, schiacciate bene i ceci cotti e aggiungete pane grattugiato o farina di ceci per assicurare un cuore interno morbido e cremoso