Cicoria e patate alla calabrese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 200 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Due soli ingredienti e realizzerete una squisita ricetta facile e veloce, tipica della cucina calabrese. Cicoria e patate è un piatto povero, ma che vi offrirà un contorno ricco di sapori e genuinità, per dare alla vostra tavola un tocco di tradizione e storia regionale.
Ingredienti
- Cicoria 500 g
- Patate 4
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino fresco 1
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavate la cicoria e tagliatela a pezzi grossi. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti uniformi. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata con sale grosso. Aggiungete le patate e cuocetele per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbide.
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In una padella, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati e il peperoncino spezzettato, facendo attenzione a non bruciarli. Quando l'aglio sarà imbiondito, rimuovetelo dalla padella. Scolate le patate e aggiungetele all’olio aromatizzato. Mescolate e lasciatele rosolare per alcuni minuti, fino a quando saranno dorate.
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Nella stessa pentola, fate bollire l’acqua salata e sbollentate la cicoria per circa 5 minuti. Scolatela e strizzatela. Aggiungetela alle patate e mescolate per amalgamare i sapori. Aggiustate di sale fino a piacere. Lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti, mescolando. Servite il piatto ben caldo.
Consigli
Se preferite un sapore più delicato e dolce, sostituite la cicoria con spinaci o bietole. Rendete più gustoso il piatto ed incorporate anche pancetta affumicata o guanciale a cubetti.
Conservazione
Per conservare la ricetta di cicoria e patate alla calabrese, lasciate raffreddare completamente il piatto a temperatura ambiente. Poi, trasferitelo in un contenitore ermetico adatto per il frigorifero e tenetelo per un massimo di tre giorni. Se desiderate prolungarne la conservazione, potete anche congelare il piatto. Prima di congelarlo, assicuratevi che sia ben asciutto. Trasferite la preparazione in sacchetti da freezer o contenitori ermetici, rimuovendo quanta più aria possibile. La ricetta può essere congelata per circa due mesi.
Impiattamento
Disponete la cicoria e patate alla calabrese al centro di un piatto piano usando un anello da cucina. Guarnite con alcune scaglie di pecorino o parmigiano sulla superficie. Posizionate qualche foglia di prezzemolo fresco o basilico ai lati. Completate con un filo di olio d'oliva extra vergine di alta qualità, una leggera spolverata di peperoncino in polvere ed una fetta di limone.
Abbinamento
Accompagnate con un contorno di peperoni arrostiti, tagliati a strisce e conditi con olio d'oliva, aglio tritato e prezzemolo fresco. Disponete i peperoni accanto a cicoria e patate, guarnendo con qualche foglia di basilico. Se preferito uno stuzzichino croccante, realizzate delle bruschette con pane casereccio tostato. Strofinatele fette con aglio, spennellatele con olio d'oliva e servitele accanto al piatto principale. Guarnite con pomodorini freschi tagliati a metà, basilico e un filo di aceto balsamico.
Domande frequenti
Qual è il miglior tipo di patate da usare?
Le patate a pasta gialla sono ideali perché mantengono meglio la consistenza durante la cottura.
Come posso evitare che la cicoria diventi troppo amara?
Sbollentate la cicoria in acqua salata per qualche minuto prima di unirla alle patate per ridurre l'amaro.