Carciofi ripieni alla pugliese con piselli
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 200 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione50 min di cottura
Croccanti fuori, ma dal cuore morbido e cremoso, i carciofi ripieni alla pugliese con piselli rappresentano un piatto vegetariano senza uova. Questa ricetta antispreco trasforma gli ingredienti semplici, che magari sono avanzati il giorno prima, in una prelibatezza indimenticabile. Lasciatevi conquistare da un’esplosione di autentici sapori mediterranei, seguendo la nostra ricetta tradizionale pugliese!
Ingredienti
- Carciofi 8
- Piselli 200 g
- Aglio 2 spicchi
- Cipolla bianca 1
- Pangrattato 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e il fieno interno. Tagliate le punte e immergeteli in acqua e succo di limone. In una padella, soffriggete l'aglio e la cipolla tritati finemente con un filo d'olio. Aggiungete i piselli e lasciateli cuocere per qualche minuto. Salate e pepate.
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In una ciotola, mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Riempite i carciofi con il composto. Disponete i carciofi ripieni in una teglia, irrorateli con l'olio e un po' d'acqua. Coprite con un foglio di alluminio.
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Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Togliete l'alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti, finché la superficie dei carciofi non sarà dorata e croccante. Servite caldo.
Consigli
Rendete più saporito e cremoso il ripieno dei carciofi, aggiungendo del formaggio di capra fresco. Sostituite il pangrattato con della quinoa cotta e incorporate anche delle noci tritate, che, oltre a conferire una consistenza diversa al cuore della pietanza, apportano anche proteine e una leggera croccantezza.
Conservazione
Congelate i carciofi ripieni prima di cuocerli in forno. Disponeteli su un vassoio in modo che non si tocchino e metteteli nel freezer per circa 2 ore, finché non saranno solidi. Dopodiché, trasferiteli in sacchetti per congelatore sigillati, rimuovendo l'aria in eccesso e conservateli per un massimo di 1-2 mesi.
Impiattamento
Disponete i carciofi ripieni su un letto di foglie di prezzemolo fresco. Decorate il piatto con qualche rametto di rosmarino o timo. In alternativa, potete servirela pietanza su un letto di pomodorini ciliegia tagliati a metà e conditi con un filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Abbinamento
Accompagnate i vostri carciofi ripieni con un purè di patate, arricchito con una generosa aggiunta di aglio arrostito e prezzemolo tritato. In alternativa, potreste preparare una salsa al limone e prezzemolo, a cui aggiungerete aglio, olio extravergine di oliva e pepe nero. Servitela in una ciotolina accanto ai carciofi, permettendo agli ospiti di aggiungere la quantità desiderata.
Domande frequenti
Quali sono le tecniche per garantire la croccantezza esterna dei carciofi ripieni?
Per ottenere una croccantezza perfetta, friggete i carciofi ripieni in olio caldo fino a quando non risultano dorati e croccanti.
Posso utilizzare dei carciofi surgelati per questa ricetta?
Anche se è preferibile utilizzare carciofi freschi per ottenere il miglior risultato, potete ricorrere anche ai carciofi surgelati, previa scongelamento e adeguata preparazione.