Caponata siciliana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Valle d'Aosta Chardonnay DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di riposo35 min di cottura
La melanzana è senza dubbio l’ingrediente principale di questa squisita ricetta siciliana, eppure, la leggenda sulla caponata racconta che in origine il suo posto fosse occupato dalla “preziosa” lampuga, detto anche pesce capone. La melanzana arrivò in sostituzione per un’esigenza “sociale”, ovvero per dare la possibilità anche al ceto meno abbiente di poter gustare il piatto, altrimenti eccessivamente costoso.
Ecco i passaggi per preparare questo piatto vegetariano semplice, con gusti intensi agrodolci.
Ingredienti
- Aceto di vino bianco 4 cucchiai
- Melanzane 4
- Pomodori ramati 4
- Sedano 400 g
- Cipolla bianca 2
- Olive verdi 200 g
- Capperi 50 g
- Pinoli tostati 50 g
- Zucchero 4 cucchiai
- Concentrato di pomodoro 40 g
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavate e tagliate a cubetti di circa 2 cm le melanzane e friggetele in una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva. Poi tenetele da parte.
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Lavate, mondate e affettate sottilmente le cipolle bianche. Lavate, spuntate il sedano e tagliuzzatelo a rondelle. Lavate e tagliate i pomodori a cubetti.
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In una padella, versate due cucchiai di olio extravergine e non appena caldo mettete a soffriggere le cipolle.
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Quando le cipolle si appassiscono, aggiungete il sedano e, dopo un paio di minuti, i capperi, le olive, i pinoli tostati e i pomodori. Rosolate qualche minuto, quindi coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti.
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Nel frattempo, preparate la salsa agrodolce. Versate in una ciotolina, l’aceto, lo zucchero e il concentrato di pomodoro. Mescolate per bene e trascorsi i 15 minuti di cottura dei vegetali aggiungetela in padella agli altri ingredienti. Alzate la fiamma e lasciate evaporare la parte alcolica (l’aceto) della salsina.
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Spegnete la fiamma e aggiungete le melanzane precedentemente fritte. Profumate con tante foglie di basilico, poi mettete la caponata in un piatto da portata e in frigo per almeno 30 minuti. Servitela fredda per gustarla al top.
Consigli
Se vuoi attenuare il gusto amarognolo della melanzana e vuoi che rilasci il suo liquido di vegetazione, taglia a fette le melanzane, cospargi ogni fetta di sale e disponile, una sopra all’altra, in uno scolapasta. Coprile con un vassoio, aggiungi un peso sopra, ché possa mantenerle ben pressate, e lasciale per almeno 2 ore. Quindi procedi secondo la ricetta.
Domande frequenti
Quanto tempo si può conservare la caponata in frigo?
Se coperta con pellicola trasparente per alimenti può essere conservata per massimo una settimana.
Dove è nata la caponata?
La caponata è nata in Sicilia ed è uno dei piatti più famosi e replicati al mondo.
Cosa bere con la caponata?
Per la caponata si consiglia un buon vino rosso fermo giovane e fruttato, come il Cerasuolo.