Capesante con crema di piselli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Sangiovese
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione55 min di cottura
Per un antipasto originale e sorprendente, provate le capesante con crema di piselli. Questa ricetta facile e veloce combina delicatezza e cremosità, creando un piatto raffinato, ideale per chi cerca un tocco di classe senza complicazioni.
Ingredienti
- Capesante 12
- Piselli 400 g
- Cipolla dorata 1
- Carote 1
- Sedano 1
- Patate 1
- Acqua 1 l
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Menta q.b.
- Succo di limone 1⁄2
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Tagliate la cipolla, la carota, il sedano e la patata a pezzi grossolani. Mettete tutte le verdure in una pentola capiente con un litro d'acqua e portate a ebollizione. Riducete il fuoco e lasciate sobbollire per 30-40 minuti. Filtrate il brodo. Scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella.
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Aggiungete i piselli. Saltateli per qualche minuto, poi aggiungete 200 ml di brodo vegetale e cuocete per circa 10-15 minuti. Frullate i piselli con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un po' di brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
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Passate la crema attraverso un setaccio. Aggiustate di sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Asciugate bene le capesante e conditele con un pizzico di sale e pepe. Cuocetele in padella a fuoco medio-alto per 1-2 minuti. Impiattate e servite.
Consigli
Sostituite la menta con il basilico per una nota più dolce e profumata. Aggiungete sapore e usate del brodo di pesce fatto in casa al posto di quello vegetale. Arricchite la crema di piselli con un po' di panna fresca per una consistenza ancora più vellutata oppure mescolatela con una piccola quantità di formaggio di capra.
Conservazione
Per conservare la ricetta delle capesante con crema di piselli, è fondamentale separare gli ingredienti principali. La crema di piselli può essere preparata in anticipo e tenuta in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Le capesante vanno cotte al momento e conservate in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno al massimo.
Impiattamento
Create un letto di crema di piselli al centro del piatto, posizionando delicatamente le capesante grigliate sopra di essa, leggermente inclinate l'una sull'altra per un effetto dinamico. Guarnite con una spruzzata di pepe nero macinato fresco ed alcune foglioline di prezzemolo fresco o di basilico. Aggiungete anche alcuni piselli freschi o germogli di piselli crudi.
Abbinamento
Servite le capesante su un letto di riso basmati al lime e coriandolo. Decorate con alcune sottili fettine di lime. In alternativa, realizzate dei crostini di pane integrale con crema di avocado e peperoncino, conditi con succo di limone e un filo di olio extravergine di oliva. Guarnite con una fogliolina di basilico fresco e della salsa di avocado.
Domande frequenti
Posso utilizzare piselli surgelati?
Sì, potete utilizzare piselli surgelati, che sono pratici e disponibili tutto l'anno. Assicuratevi solo di cuocerli adeguatamente per ottenere una consistenza cremosa.
Come posso rendere la crema di piselli più vellutata?
Per una crema di piselli più vellutata, assicuratevi di frullare bene i piselli cotti con un po' di brodo vegetale e passate la crema attraverso un setaccio fine per eliminare eventuali grumi.