Burger di zucca e fagioli neri con maionese di avocado

Preparazione

1. In una pentola, cuocete i cubetti di zucca fino a quando diventano morbidi. Scolateli e metteteli da parte. In una padella, scaldate un po' di olio d'oliva e aggiungete la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio. Rosolate finché diventano dorati e profumati.

2. Aggiungete i fagioli neri scolati nella padella e aggiungete il cumino in polvere, la paprika affumicata, sale e pepe. Mescolate bene e cuocete per alcuni minuti. In una ciotola, schiacciate i fagioli neri cotti con una forchetta fino a ottenere una consistenza grossolana.

3. Aggiungete i cubetti di zucca cotti e schiacciati alla ciotola con i fagioli neri, successivamente mescolate per combinare gli ingredienti. Con le mani umide, formate quattro burger dalla miscela di zucca e fagioli neri. Scaldate una padella antiaderente e cuocere i burger per circa 4-5 minuti su ciascun lato, finché sono dorati e ben riscaldati.

4. Preparare la maionese di avocado: In un frullatore, unire l'avocado maturo, il succo di limone, lo spicchio d'aglio, l'olio d'oliva, sale e pepe. Frullare fino a ottenere una maionese cremosa. Tagliare i panini per burger a metà e tostare leggermente le superfici di taglio.

5. Assemblate i burger: posizionare un po' di lattuga sulla parte inferiore del panino, quindi posizionare il burger di zucca e fagioli neri. Aggiungere fette di pomodoro e cipolla rossa. Spalmare la maionese di avocado sulla parte superiore del panino, quindi chiudere il burger.