Brioche con crema di mela

Preparazione

1. In una boule, unite le due farine, lo zucchero, il lievito di birra, sciolto precedentemente nel latte, e iniziate a impastare energicamente. L’ideale sarebbe operare con le mani.

2. Dopo aver impastato per 2 minuti abbondanti, passate a versare agli aromi. Aggiungete quello di vaniglia e quello di arancia, e lavorate l’impasto perché si assorba completamente i due liquidi aromatici.

3. Finito di impastare per amalgamare gli aromi, unite le uova. Ma non tutte insieme. Magari rompete le prime due e aggiungete le altre solo dopo aver fatto del tutto assorbire le precedenti dall’impasto.

4. Infine tocca al burro. Questo deve essere aggiunto freddo, appena tolto dal frigorifero, e a tocchetti. Anche in questo caso, unite i tocchetti poco alla volta, e i successivi non prima che abbiate amalgamato i precedenti. Impastate finché il composto non raggiunga una consistenza lucida e molto elastica.

5. Passate l’impasto su una spianatoia leggermente spolverata di farina, quindi iniziate a formare una serie di panetti di due dimensioni diverse, uno più grande, l’altro più piccolo. In buona sostanza, il primo sarà la brioche, il secondo il corrispettivo “tuppo”.

6. Sistematele su una teglia da forno precedentemente imburrata e con una spolverata di farina ben distribuita. Distanziatele l’uno dall’altra di qualche centimetro, premete con il dito per formare una piccola fossetta e posizionate il tuppo sulla brioche. Dopodiché lasciate lievitare per almeno 45 minuti finché non raddoppino il proprio volume.

7. Intanto procedete a preparare la crema di mela. In una casseruola, mettete le mele, lavate, private della buccia e tagliate a dadini, e lo zucchero. Iniziate la cottura, dopo 5 minuti, quando le mele prenderanno una consistenza morbida, chiudiamo il fornello e frulliamo nella stessa casseruola le mele e lo zucchero usando un mixer a immersione.

8. Aggiungete la farina, setacciandola direttamente sulla casseruola. Mescolate bene. Se occorre, potete usare anche una frusta per evitare che si formino eventuali grumi. Ultimate quindi la cottura della crema di mela a fiamma bassa per altri 5 minuti, mescolando di continuo. Una volta pronta, lasciatela raffreddare.

9. Attendete che le brioche completino il processo di lievitazione e in una piccola ciotolina, rompete un uovo, separatelo dal bianco e con una forchetta sbattete il rosso. Adesso, potete iniziare a spennellare le brioche usando un pennello da cucina.

10. Avete quasi fatto! Manca ancora la cottura e quindi la farcitura. Adesso, infornate le vostre brioche casalinghe a 180° per 30 minuti. Una volta pronte le vostre brioche, praticate un foro tra tuppo e brioche fino ad arrivare al centro. Quindi, inserite con la crema di mela con un cucchiaino riempiendo il cuore della brioche. Servite con una spolverata di zucchero a velo.