Colomba pasquale

Preparazione

1. Procurarsi uno stampo da 1 kg. Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida ma non bollente, poi aggiungere 140/150 g di farina passati attraverso un colino per evitare la formazione di grumi e iniziate a mescolare, lavorando l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido.

2. Lasciare riposare il panetto in un contenitore con acqua tiepida incidendo una croce sulla superficie. Tenere il contenitore coperto e lasciar lievitare per mezz'ora al termine della quale il panetto sarà raddoppiato di volume e galleggerà.

3. A parte in un contenitore di dimensioni adeguate versare la restante farina, lo zucchero, i tuorli, 100 g di burro ammorbidito, un pizzico di sale, un cucchiaio di aroma alla vaniglia e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia.

4. Lavorare l'impasto aggiungendo tanto latte fino ad ottenere un impasto lavorabile, e quando gli ingredienti appariranno sufficientemente amalgamati prendere il panetto con il lievito, sgocciolarlo e aggiungerlo all'impasto.

5. Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorarlo finché risulterà un panetto morbido, omogeneo e un poco appiccicoso, quindi mettere in una ciotola nel forno spento a lievitare per 1 ora.

6. Trascorso il periodo aggiungere all'impasto 50 g di burro ammorbidito e lavorarlo energicamente per almeno 10 minuti, quindi rimettere il panetto nel contenitore nel quale ha lievitato e rimetterlo nel forno spento a lievitare per altre 4 ore. Al termine l'impasto avrà un volume doppio di quello iniziale.

7. Riprendere ancora una volta l'impasto ed aggiungere gli ultimi 50 g di burro ammorbidito e, se graditi, unire i canditi, proseguendo la lavorazione dell'impasto per altri 15 minuti prima di sistemarlo nell'apposito stampo per colomba.

8. Porre lo stampo con l'impasto nel forno sempre spento e lasciar lievitare per 2/3 ore o fino a che il dolce non sia arrivato quasi ad altezza del bordo dello stampo. A questo punto togliere lo stampo dal forno ponendolo in un luogo asciutto e senza ventilazione coprendolo con uno straccio mentre si accenderà il forno preriscaldandolo a 190 °C.

9. Nel frattempo si preparerà la glassa battendo gli albumi in una ciotola con lo zucchero semolato. Prima di infornare la colomba si stenderà la glassa ottenuta cospargendo poi il tutto con la granella di zucchero e le mandorle.

10. Cuocere la colomba nel forno già caldo per 10 minuti a 190 °C poi abbassare la temperatura del forno a 180 °C e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Al termine si estrarrà la colomba dal forno lasciandola a raffreddare su una gratella. Una volta raffreddata completamente, servite in tavola.