Mini timballi di riso con ragù di granchio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione40 min di cottura
I timballini di riso con ragù di granchio si realizzano rosolando brevemente il riso per poi cuocerlo con il brodo e completarne la cottura in forno, a parte si preparerà una salsa con i granchi e il pomodoro che andrà a condire il riso suddiviso negli stampini individuali e servito poi in tavola.
Ingredienti
- Riso Roma 300 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Burro 60 g
- Porri 1
- Fumetto di pesce 5 dl
- Zafferano 1 bustina
- Granchio per 600 g 2 pezzi
- Pomodori ramati 300 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Fate sciogliere 3 cucchiai di burro in una teglia a bordi alti; sbucciate, lavate e affettate la cipolla e aggiungetela al burro. Versate nel soffritto il riso e cuocetelo 3 minuti mescolando.
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Condite con sale e pepe e aggiungete il brodo bollente e lo zafferano. Quando il riso bolle, copritelo con carta argentata e mettetelo in forno già caldo a 180 °C per 20-25 minuti, fino a completo assorbimento del brodo. Toglietelo dal forno, unite un altro cucchiaio di burro, sgranatelo e rimettetelo nel forno spento.
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Nel frattempo lavate i granchi e fateli cuocere in acqua bollente salata per 4 minuti; sgocciolateli ed estraetene la polpa.
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Pelate i pomodori e tritateli. In un tegame fate appassire con l'olio il porro tritato e rosolatevi la polpa di granchio, unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere la salsa, a fuoco medio, per 10 minuti; aggiungete infine il prezzemolo lavato e tritato.
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Versate il riso in 4 stampini imburrati per dargli la forma a cupola; capovolgete i timballini su un piatto da portata e serviteli ben caldi con il ragù di granchio.