Spaghetti con zucchine, vongole e scorfano
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Leverano DOC Bianco
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 55 min di preparazione
Gli spaghetti con vongole, scorfano e zucchine si preparano lasciando spurgare le vongole per poi cuocerle con olio ed aglio filtrando il liquido di cottura; si taglieranno le zucchine affettate e si rosoleranno con l’olio in padella come pure i filetti di scorfano, al termine si uniranno tutti gli ingredienti con i pomodori per ottenere una salsa che condirà gli spaghetti lessati al dente.
Ingredienti
- Spaghetti 350 g
- Vongole 500 g
- Scorfano filetti 150 g
- Zucchine 2
- Scalogno 1
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 1 dl
- Vino bianco 1 dl
- Pomodori ramati 200 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda per 2 ore, quindi fatele aprire in un tegame coperto con l'olio, l'aglio, un po' di prezzemolo tritato e il vino. Sgusciate i molluschi e filtrate il liquido di cottura. Eliminate le vongole rimaste chiuse.
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In una padella spennellata d'olio fate rosolare per 2 minuti i filetti di scorfano ridotti in pezzetti; quindi salate e insaporite con una macinata di pepe.
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Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con l'olio rimasto e fatevi dorare per 2 minuti le zucchine affettate e salate con i loro fiori, tagliati a listarelle.
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Unite i pomodori pelati, spezzettati e sgocciolati dall'acqua di vegetazione poi i pezzetti di scorfano, le vongole con poco liquido di cottura, il prezzemolo e fate cuocere ancora per circa 10 minuti.
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Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente, poi conditeli con il ragù di scorfano, zucchine e vongole e serviteli ben caldi.