Risotto alle rane e funghi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trebbiano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 55 min di preparazione
Il Risotto con rane e funghi viene realizzato facendo il soffritto con la cipolla, le rane a pezzetti e i funghi tagliuzzati, quindi aggiungendo il riso, bagnando il tutto con il vino ed aggiungendo il brodo necessario per la cottura. Toglieremo il risotto al dente dal fuoco, aggiungeremo il burro e il parmigiano, faremo mantecare per bene e serviremo subito con del prezzemolo.
Ingredienti
- Riso Vialone Nano 300 g
- Rane 200 g
- Funghi secchi 15 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Prezzemolo 2 ciuffi
- Brodo vegetale 1 l
- Vino bianco 1,5 dl
- Burro 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Preparazione
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Lavate le rane, disossatele e dividete la polpa a pezzetti. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire con l'olio in un teganne; aggiungete le rane e fatele rosolare per 3-4 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
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Unite i funghi, sgocciolati e strizzati, lasciateli insaporire, quindi aggiungete il riso, fatelo tostare per 1-2 minuti, bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, portate a cottura il riso come un normale risotto, unendovi il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
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Togliete dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente, amalgamatevi il burro a pezzetti e il parmigiano, cospargetelo con il prezzemolo tritato e lasciatelo riposare per qualche minuto a tegame coperto.
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Trasferite il risotto su un piatto da portata e portatelo subito in tavola.