Coscia di cervo arrosto
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Amarone della Valpolicella DOCG
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 3h di preparazione
La coscia di cervo arrosto si prepara portando a ebollizione la preparazione con tutti gli ingredienti per la marinata e versandola sulla carne, che lasceremo in ammollo per 3-4 giorni; rivestiremo la coscia con la pancetta e le spezie prima di farla rosolare, addenseremo la salsa e aggiungeremo la panna acida che serviremo a parte.
Ingredienti
Per la marinata
- Vino rosso 1⁄2 l
- Acqua 1⁄2 l
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Zenzero 1 pezzetto
Preparazione
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Preparate la coscia, lavatela, lasciatela scolare e ponetela in una terrina. Allungate il vino rosso con l'acqua, e unite gli altri ingredienti della marinata. Portate a bollore e poi versate la marinata, caldissima, sulla carne.
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Lasciatela così per tre-quattro giorni, rigirandola di tanto in tanto. Togliete poi la carne dalla sua marinata, asciugatela con carta da cu-cina, strofinatela con il sale e lo zenzero in polvere, rivestitela con le fette di pancetta e legatela.
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Sistematela poi in un largo tegame, versatevi sopra il burro fuso ben caldo, fatela rosolare da ogni parte: unite la marinata filtrata e fate cuocere (1 ora di cottura per ogni chilo di carne). Di tanto in tanto, bagnate la carne con il sugo.
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Dieci minuti prima di ultimare la cottura eliminate le fette di pancetta, in modo che l'esterno possa diventare croccante. Togliete la carne dal tegame e tenetela in caldo.
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Fate consumare il fondo di cottura, aggiungetevi (se piace) le fette di pancetta e addensate la salsa con 2 cucchiaini di amido con acqua. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna acida, salate e pepate. Servite con salsa a parte e accompagnate con contorno di cavolini di Bruxelles al burro, confettura di ribes rosso e crocchette di patate.