Crostini con melanzane

Preparazione

1. Mondate il cipollotto, lavatelo e tagliatelo finemente; spellate il pomodoro, privatelo dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliatelo a dadini. Sbucciate e tritate l'aglio. Mondate la melanzana, lavatela, asciugatela con un telo e foratela a distanza regolare di 2-3 cm con uno stecchino.

2. Disponete la melanzana sopra un foglio di carta da forno e fatela cuocere nel forno già caldo a 180 °C da entrambi i lati per qualche minuto, quindi lasciatela nel forno spento a riposare.
   Raccogliete in una terrina il cipollotto, il pomodoro, l'aglio, l'olio e un pizzico di sale.

3. Tagliate ogni fetta di pane in 4 parti e fate tostare i rettangoli ottenuti nel forno già caldo a 200 °C girandoli da entrambi i lati. Togliete la melanzana dal forno, dividetela a grossi spicchi e sbucciatela. Tagliate la polpa grossolanamente, tritatela e mescolatela all'insalata di pomodoro. Regolate di sale, distribuite il composto ottenuto sopra i crostini caldi e servite subito in tavola.